型男大主廚» Blog Archive » 【超省時宴客菜】蘭姆蒜泥黑鮪魚 | 食品工廠資訊網
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2022年9月8日—2.香煎黑鮪魚:起平底鍋熱蒜油,取生食條件黑鮪魚菲力加入鹽、研磨黑胡椒略醃後放入鍋中兩面煎上色。3.蘭姆蒜泥奶油醬:取小湯鍋放入鮮奶油,加入無 ...
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菜名
蘭姆蒜泥黑鮪魚【張秋永】
食材
生食條件黑鮪魚菲力250克、醬油漬黑鮪魚丁100克、吻仔魚50克、鮭魚卵20克、蒜酥1大匙、熟蒜仁60克、洋蔥丁20克、新鮮巴西里碎1大匙、熟綠花椰菜20克、小番茄丁4顆、食用花適量、無鹽奶油1大匙
調味料
鮮奶油50c.c.、蘭姆酒10c.c.、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.酥炸吻仔魚:熱170度油鍋,放入吻仔魚炸至酥脆撈起。
2.香煎黑鮪魚:起平底鍋熱蒜油,取生食條件黑鮪魚菲力加入鹽、研磨黑胡椒略醃後放入鍋中兩面煎上色。
3.蘭姆蒜泥奶油醬:取小湯鍋放入鮮奶油,加入無鹽奶油、鹽煮滾後倒入調理棒,放入熟蒜仁、蘭姆酒打成泥狀備用。
4.黑鮪魚莎莎:取熟綠花椰菜、小蕃茄丁、洋蔥丁、醬油漬黑鮪、鮭魚卵、蒜酥拌勻。
5.取成品盤,放入香煎黑鮪魚、蘭姆蒜泥奶油醬、酥炸吻仔魚、新鮮巴西里末、紅胡椒粒、黑鮪魚莎莎、食用花即可。
菜名
蘭姆蒜泥黑鮪魚【張秋永】
食材
生食條件黑鮪魚菲力250克、醬油漬黑鮪魚丁100克、吻仔魚50克、鮭魚卵20克、蒜酥1大匙、熟蒜仁60克、洋蔥丁20克、新鮮巴西里碎1大匙、熟綠花椰菜20克、小番茄丁4顆、食用花適量、無鹽奶油1大匙
調味料
鮮奶油50c.c.、蘭姆酒10c.c.、鹽、研磨黑胡椒
步驟
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