牛梅花適合作牛排嗎? ~ 文森先生 | 食品工廠資訊網
2017年9月5日—所以昨天經過看到特價的牛梅花,一塊prime級好大片的肉排,紅亮亮只要兩百塊,忍不住就手滑買了。但其實之前我煮過很多部位的牛肉當牛排,但卻沒有煮 ...
#主婦交流時間
身為主婦都知道我們對小鮮肉、特價什麼的都很敏感。如果是特價的鮮肉哩,那就更加沒有抵抗力了~
所以昨天經過看到特價的牛梅花, 一塊prime級好大片的肉排,紅亮亮只要兩百塊,忍不住就手滑買了。但其實之前我煮過很多部位的牛肉當牛排,但卻沒有煮過牛梅花,也很好奇它的口感。
這次加了Gremolata 啦,混合切碎的檸檬皮、酸豆及巴西利,加上鹽、胡椒、橄欖油,很適合拿來用在油脂多的肉類料理。查了一下,牛梅花是肩胛部位的肉,看生肉感覺應該是偏瘦結實、油脂較少的部位。實際煎起來的結果,感覺牛梅花肉果然沒那麼適合作牛排,儘管肉香肉汁都不錯,但煎五六分熟的話肉質偏硬,油筋沒先處理剔除的話,其實會有點咬不斷。
不過如果有先作剔筋,或先行醃製處理(覺得醃個優格醬軟化肉質應該不錯),或搭配醬汁,其實我覺得牛梅花的價錢蠻漂亮的,比起貴參參的肋眼、菲力或甚至更平價一點的板腱,不失為平常加菜的好選擇。作火鍋或壽喜燒應該也適合噢!
#牛排資料庫擴充啦
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