牛腱還分ABCDEF? | 食品工廠資訊網
2020年4月27日—牛腱是牛腿部一束束的肌肉,因為運動量大使得這個部位筋多肉質硬實,牛腱又分成A、B、C、D、E、F腱,不是在唸口訣啦,分別是後腿腱(A)、腱子心(B/D)、前腿 ...
這部位是取自牛的小腿部位,腱子部是牛經常運動的部位,所以肌肉發達、筋多,肉質較堅實,台灣人很愛吃牛腱,像是牛肉麵、牛肉湯、滷味料理等都很常使用這個部位,牛腱部位因為肉結實所以需要燉煮才會好吃,燉煮後的腱子肉不會軟爛反而Q彈,肉質裡含有豐富的細筋也不用擔心會咬不動,因為是細筋燉煮後只有更Q彈不會咬不爛。
牛腱牛腱是牛腿部一束束的肌肉,因為運動量大使得這個部位筋多肉質硬實,牛腱又分成A、B、C、D、E、F腱,不是在唸口訣啦,分別是後腿腱(A)、腱子心(B/D)、前腿小腱(C)、側腱(E)、花腱(F),一般來說前腿腱比後腿腱更有嚼勁,因為富含膠原蛋白適合長時間慢慢燉煮至軟爛,在台灣也經常做成滷味,而「筋肉比例最好的是腱子心」。 〈延伸閱讀:家常料理系列- 滷牛腱心[1]〉
牛腱和牛腱心的差別上述提到牛腱可細分為後腿腱(A)、腱子心(B/D)、前腿小腱(C)、側腱(E)、花腱(F),最常見的問題是牛腱心和其他部位的差別,屬於B、D的牛腱心通常筋比較多,吃起來比較有嚼勁,其他牛腱部位吃起來比起牛腱心就比較瘦。
牛腱怎麼挑?牛腱煮起來要好吃,重點就是買到品質好的牛腱肉,那新鮮的牛腱該如何挑選?以下選購重點參考:
觀察顏色和油花:新鮮的牛腱肉顏色通常會是深紅色,如果顏色呈現黑褐色,就比較不新鮮,而新鮮牛腱的油花顏色通常會是白色或米白,並且紋理清晰,如果油花看起來混濁,那可能已經解凍並放置常溫一段時間,比較沒那麼新鮮。 〈延伸閱讀:牛肉顏色黑黑的有新鮮嗎?3招教你這肉不新鮮[2]〉 按壓測試彈性:品質好的牛腱,...牛腱心 | 食品工廠資訊網
牛腱還分ABCDEF? | 食品工廠資訊網
用牛肉部位圖一次懂牛肉部位口感及料理方式! | 食品工廠資訊網
【圖解】一張圖看懂牛肉各部位!肉質特色、料理秘訣一併學會 | 食品工廠資訊網
今天我們要來介紹的是南南一村的牛腱心... | 食品工廠資訊網
牛肉麵使用的肉部位及價格介紹 | 食品工廠資訊網
如何挑選牛腱 | 食品工廠資訊網
牛腱 | 食品工廠資訊網
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 後腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 霜降肉(雪花肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「台灣農畜產工業股份有限公司」位於屏東縣屏東市建國路480號,電話08-7520525,以下整理關於此食...
【花蓮縣】冷藏豬肉食品廠 - 後腱肉
花蓮縣有推薦的食品廠嗎?「花蓮縣光豐地區農會肉品加工場」位於花蓮縣光復鄉西富村中正路2段6巷10號,電話03-8705602,以下...
【彰化縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「津谷食品股份有限公司埤頭廠」位於彰化縣埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號,電話04-8929939,以下整理...
【彰化縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司員林分公司」位於彰化縣埔心鄉瓦南村中山路319號,電話(04)831-5058...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 後腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「復進企業股份有限公司」位於屏東縣內埔鄉內埔工業區建業路1號,電話08-7783501#3,以下整理關於...
【嘉義縣】冷藏牛肉食品廠 - 沙朗心
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「鈜景國產肉品專賣店」位於嘉義縣朴子市祥和三路西段71號,電話05-3623520,以下整理關於此食品廠...
【南投縣】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
南投縣有推薦的食品廠嗎?「香里食品企業股份有限公司」位於南投縣南投市南崗工業區仁和路3號,電話049-2259999,以下整理關...
【台東縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
台東縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台東分公司」位於台東縣臺東市中興路三段592號,電話089-222399,以...
【屏東市】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東市有推薦的食品廠嗎?「峰榮食品工業股份有限公司」位於屏東市龍華里龍華路555號,電話08-7537901,以下整理關於此食品...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新店分公司」位於新北市新店區環河路22號B1,電話(02)8912-2188,以...
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司斗南分公司」位於雲林縣斗南鎮西岐里文化街119巷21號,電話(05)595-5...
【花蓮縣】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
花蓮縣有推薦的食品廠嗎?「花蓮縣光豐地區農會肉品加工場」位於花蓮縣光復鄉西富村中正路2段6巷10號,電話03-8705602,以下...
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 後腱肉
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「祥圃實業股份有限公司」位於雲林縣大埤鄉嘉興村豐田路57號,電話05-5529668,以下整理關於此食品...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「復進企業股份有限公司」位於屏東縣內埔鄉內埔工業區建業路1號,電話08-7783501#3,以下整理關於...