[面白日本] 寄生蟲不要來!生魚片中含蟲風險特別高的魚種總整理 | 食品工廠資訊網
2017年5月24日—其實旋尾線虫以前在日本並不是一個問題,因為大部分的餐廳和食用者都會用傳統的方式將透抽生魚片徹底冷凍之後再食用,但是近年來,因為各種新式料理 ...
上次為大家介紹了生魚片寄生蟲的基本常識跟症狀[1]判斷,不要吃生魚片當然是最好的防範做法,但是如果真的要吃,「選擇性地吃」或許會對你的健康有一點幫助,畢竟沒有任何人希望自己的身體裡面有線蟲或是古怪的吸蟲作祟。(為避免有人看到照片不舒服,本文不放任何寄生蟲的照片,請安心閱讀。想了解更多道地的日本資訊,請加入作者神奇裘莉粉絲團[2]:https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/[3])
本文介紹哪些魚含有比較危險的寄生蟲,以及哪些寄生蟲其實不太需要害怕!看過了之後,或許吃生魚片時,你會開始有所取捨也不一定~
根據東京都福祉保健局的資料,「海獸胃線蟲」、「日本海裂頭条虫」等寄生蟲,在海魚之中非常常見,這些蟲只要進入人體內大約 2 到 10 小時之內,人就會出現拉肚子、腹痛、嘔吐、蕁麻疹等初期症狀。
說非常常見,是因為這一類的寄生蟲在鮭魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚裡都有,基本上想得到的生魚片裡都有可能會有這樣的線蟲,可說是日本的生魚片中到處可見──不過吃到牠的機率雖然高,牠的危險性卻是最低的,因為只要經過適度的冷凍[4]:在定溫零下 20 度以下放置超過 24 個小時,就能夠完全殺死這類的寄生蟲。所以說穿了,只要在合格的餐飲[5]料理店裡食用生魚片,大致上就不會對你造成威脅。
不過,跟其他魚類相比,透抽又更危險一點,因為常寄生在透抽身上的「旋尾線虫」在一般可以殺死各種寄生蟲的零下 20 度情況下,仍可生存!必須要在零下 30 度冷凍一天才能夠殺死牠們。
其實旋尾線虫以前在日本並不是一個問題,因為大部分的餐廳和食用者都會用傳統的方式將透抽生魚片徹底冷凍之後再食用,但是近年來,因為各種新式料理方法,猶如提倡吃活透抽或是剛釣起來現剖現吃的方式,就大大的增加了得到這種寄生蟲的危險性。
如果被旋尾線虫寄生,有可能在幾小時之內就引起腸閉塞或是急性的腹痛;就算沒有發生以上症狀也別大意!旋尾線虫可能潛伏體內,移行到其他臟器,...
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