順嘴停不了的焗烤蔬菜 | 食品工廠資訊網
![順嘴停不了的焗烤蔬菜](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年11月18日—烤起來口感非常好吃的蔬菜有:綠花椰,四季豆,馬鈴薯(先前要炒透),香菇,西洋芹,等等。但是注意不要烤過頭太乾會變粗,烤不夠熟味道又不夠甜,我試了 ...
![順嘴停不了的焗烤蔬菜](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
這禮拜做了3次的焗烤蔬菜,吃不膩耶!大人小孩搶成一團,比一般炒蔬菜還開胃而且又是懶人好菜,真是太好了!
材料很隨意,但是必須要是非葉菜類的蔬菜或菇類。
例如下面這一張照片是上一張照片的前身,內容物有:茄子,綠花椰,馬鈴薯,洋蔥,番茄,木耳,青椒,鮮香菇。
再下下一張照片則是多了四季豆,其他材料沒有。
作法有個共通點:
如果可以食用蔥蒜者,洋蔥切小段,大蒜則是切末狀,我為了凸顯口味的不同,所以沒有同時混合洋蔥+大蒜,都是單味。
例如:大蒜末+香菇為基底配方 或是 洋蔥+馬鈴薯為基底配方。 這樣味道上的差異就會出來,我每一份烤蔬菜看起來一樣,味道還是有分別,比較不膩啦。(當然你也可以洋蔥+大蒜為基底,這兩種的數量比例不同,烤出來的氣味也會不一樣)
比如以大蒜末為基底的,用較多的油先小火爆香會有香氣的食材,例如香菇就是,炒香之後才慢慢加入其他食材,充分裹上爆香的油和適量的鹽巴,黑胡椒粉。不必將全部食材煮到全熟(大約有八分熟就夠了),就盛入烤盤中,均勻分散,再灑上起司入烤箱考到起司變黃。
另外要看食材本身需要的熟透時間。例如我以洋蔥為基底+馬鈴薯,馬鈴薯要切小丁,因為它慢熟,所以要早點下鍋炒,就和洋蔥一起在鍋裡小火炒到有點焦色,有全熟但是尚未軟化的狀態,再加入其他蔬菜翻炒裹油,之後入烤箱,其他蔬菜被烤熟時,馬鈴薯才能鬆軟好吃。
而蔬菜被烤的過程會出水,因此你在鍋中翻炒時請不要加水喔。起司不要灑的太厚,讓底下的蔬菜有點空隙烤透,每一口蔬菜配著微焦的起司一起入口真是絕妙!起司本身有鹹味,灑鹽巴時請把起司的鹽份也算入。
不吃蔥蒜者呢,要以香菇,馬鈴薯這類會發香的食材為基底小火拌炒(要炒到焦黃有香味喔),西洋芹也可以拌炒,會有香味融進油中,其他蔬菜再裹這些爆香油就可以了。都不要加水喔! 如果不吃起司者也可以不用起司,直接烤,但是要小心表層蔬菜烤太快太乾,底下的卻太濕不夠熟,因...
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