吃健康不吃毒這樣切菜洗菜才安心 | 食品工廠資訊網
![吃健康不吃毒這樣切菜洗菜才安心](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2016年1月29日—將胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜,在流水下用海綿菜瓜布將泥土清潔乾淨後去皮。一旦去皮就能將滲滲透到角質層的農藥殺菌劑,或殺蟲劑等有害物質清除。
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當心!吃進殘留農藥的蔬果,等於是慢性中毒,想要吃健康不吃毒,蔬菜該怎麼切、怎麼洗才對?日本食品問題研究專家表示,農藥、硝酸鹽、戴奧辛都是葉菜類蔬菜常見的殘留物,想要徹底將這些有害物質清除,每種蔬菜的切菜、清洗方法各有訣竅。趕快來看看常吃的胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯等根莖類蔬菜要怎麼洗、怎麼切才對!
蔬菜營養價值高 農藥、硝酸鹽殘留好驚心
日本食品問題研究專家增尾清,在其著作《進食還是進毒》一書中指出,現代人為求方便速成,栽種各種蔬菜的過程中,往往會使用許多不利人體健康的化學藥劑,包括防止蟲害的農藥,過度使用化學肥料所殘留的硝酸鹽,以及毒性最強,對人體傷害也最大的環境賀爾蒙戴奧辛。
想要吃得安心,除了盡量挑當季食材外,烹飪前只要花點心思,掌握以下切菜、洗菜的訣竅,就能避免將有毒蔬菜吃進肚,以下教你根莖類胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜洗菜、切菜的小技巧。
胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯 流水下清洗後去皮
將胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜,在流水下用海綿菜瓜布將泥土清潔乾淨後去皮。一旦去皮就能將滲滲透到角質層的農藥殺菌劑,或殺蟲劑等有害物質清除。馬鈴薯在料理前,建議先浸泡在水中,這樣一來可以防止切面因接觸空氣而變色,同時也可以將殘留農藥和戴奧辛水溶出。
特別要注意的是,馬鈴薯若已經冒出綠芽,代表已經含有龍葵鹼,若不慎吃進肚,有可能導致食物中毒。
切菜學問大 這樣切能溶出農藥
蔬菜的切法有切圓片、切1/4圓片、切立方狀、切博正方薄片等不同切法,不同切法的切面面積不同,通常切面越大,溶出有毒物質得面積也較大,同時也有易煮熟及入味等優點。
切法1/切圓片:將圓形的根莖菜類切成圓片
切圓片通常用於白蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、小黃瓜、竹筍、根莖類等蔬菜,可依用途調整厚度。通常用於用於薄片醃漬的漬物、炸物、湯等小菜上。
切法2/切1/4圓片:切成銀杏葉的形狀
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