鹽水製冰 | 食品工廠資訊網
![鹽水製冰](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
鹽水製冰是套用較廣泛、歷史悠久的一種間接冷卻製冰方法,制出的冰堅實、不易融化,便於貯藏和搬運,在國內漁業、食品業、運輸業及醫療機構等行業中使用的比較普遍。鹽水 ...
![鹽水製冰](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
鹽水製冰是套用較廣泛、歷史悠久的一種間接冷卻製冰方法,制出的冰堅實、不易融化,便於貯藏和搬運,在國內漁業、食品業、運輸業及醫療機構等行業中使用的比較普遍。
鹽水製冰工藝流程鹽水[1]製冰屬於間接冷卻系統[2]。傳統做法的鹽水製冰池中,蒸發器[3]鹽水池和製冰鹽水池合二為一個製冰池,並用隔板將兩者隔開,利用鹽水攪拌器使鹽水在兩個鹽水池中循環,冰桶放在製冰鹽水池中。鹽水在蒸發器鹽水池中被降溫後,在攪拌器的作用下進入製冰鹽水池對冰桶降溫,溫度升高后的鹽水由另一側流入蒸發器鹽水池再行冷卻。在鹽水製冰設備匯總,製冷劑在蒸發器內吸收鹽水的熱量,使鹽水降溫並保持在-10~-14℃左右。當冰桶中的水被凍結後,由吊車依次將冰桶組吊出製冰池放進融冰槽融冰,而後利用倒冰架脫水,並經滑冰道進入冰庫儲存或直接運走。脫水後的空冰桶經注水後再放入製冰池中繼續生產,如此循環。
對鹽水的要求 有關溫度的確定1)鹽水溫度t1 t1直接影響結冰速度及凍的質量。t1降低,結冰速度加快,但要求蒸發溫度較低,使製冷係數下降;t1升高,則不利於鹽水與冰桶之間的換熱,結冰速度減慢。一般t1取-10℃ 2)鹽水溫度與蒸發溫度的溫差t2 取較大的t2 雖可加快鹽水和製冷劑的換熱,有利於鹽水的降溫,但隨著t2 增大,必將要求更低的蒸發溫度,會導致壓縮機單位功耗的增加。因此,蒸發溫度與鹽水溫度之差取5℃。 3)鹽水的凝固溫度 要使鹽水在製冰池中不斷循環,就必須保證它在低溫下不會凍結。如果鹽水的凝固溫度接近蒸發溫度,鹽水就有凍結的危險。但若要求鹽水的凝固溫度過低,則因鹽水濃度的增加使攪拌器的功耗增大。因此,一般將鹽水凝固溫度定為比蒸發溫度低6~8℃。
鹽水的配製製冰常用的鹽水是氯化鈉或氯化鈣溶液。鹽水的配製既要滿足製冰工藝所要求的溫度,又要儘量減少對金屬的腐蝕。 1)鹽水濃度的確定 鹽水的溫度與濃度的關係,鹽水凝固溫度隨濃度增大而下將;反之,凝固溫度隨鹽水濃度的增大而上升。因此可根據確定的凝固溫度,由氯化鈣、氯化鈉溶液特性表查到對應的鹽水濃度。 2)酸鹼度 ...
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