溯源餐廳推動難? 消基會調查不到2成餐廳為「溯源餐廳」 | 食品工廠資訊網
![溯源餐廳推動難? 消基會調查不到2成餐廳為「溯源餐廳」](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
食物的溯源制度,起於「食品履歷制度」。2000年後,世界各國發生一連串的食安事件,尤其是鄰近的日本,飽受諸如雪印牛肉偽裝標示事件,O ...
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隨著食品安全意識抬頭,外食族群對於餐廳食材的「來源」與「安全性」越來越重視,消費者開始會刻意在菜單上注意食材的來源,是否可溯源,以瞭解提供餐飲業者取材來源的安全程度。
因應時代趨勢以及消費者重視食安相關議題,農委會於2013開始推行溯源餐廳計畫,只要餐廳業者認同照護消費者健康權益以及環境永續的理念,在供應的餐點中盡可能採購「產銷履歷透明」的食材,並標示於菜單、餐廳官網和餐廳明顯處,就是一個擁有「食材溯源」的餐廳,這是自願性參與的活動。目前全國擁有溯源餐廳標章的餐廳店數已達255家(部分餐廳為連鎖店家)。
對於消費者來說,每一入口的食材,能夠從原料、養殖或種植、處理、加工、製造、流通、運輸等銷售前的所有階段、歷程,看到相關處置的記錄,包括:除草、施肥、採收,甚至生過什麼病、用過什麼藥等等,資訊清楚揭露者,都是具有產品履歷的農產品;讓消費者可以在購買的同時,向上下游追溯並且查詢產品或加工品的來源及製程,無疑可以培養出消費者對生產者、加工者和運輸者的信賴度,更可以對產品產生信心。
由於溯源餐廳制度已經推動7年之久,對於重視食安、鼓勵溯源和減少碳足跡等多重理念的落實,國際扶輪3521地區特別成立食安計畫委員會,與消基會合作,進行「溯源餐廳」調查,發動北區扶輪社、首都扶輪社、仰德扶輪社、華岡扶輪社及華朋扶輪社社友和消基會總會志工團伙伴共同針對餐廳的食材是否有產銷履歷,是否為溯源餐廳進行調查和詢問,藉以激勵餐廳多多採用可以回溯產銷履歷的食材,為提升台灣的食安盡一份心意。
調查時間:2019年10月01日~2020年1月31日。
調查地點:大台北地區,共計115家餐廳。
調查結果:
一、調查對象是否為「溯源餐廳」?
農委會推動溯源餐廳係自2012年起便委託全國認證基金會指導餐飲業者試辦「溯源餐廳」,讓食材從產地一路到客人口中,都有資訊能讓消費者看見,並能從中辨別食材安全性;2013年正式推動「溯源餐廳」。
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