醋典百科 | 食品工廠資訊網
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醋除了對人體的影響是內用外用兩相宜外,醋在日常生活的應用更是發揮的淋漓盡致,無遠弗屆。醋有特殊化學性質,如醋酸能使蛋白質變性;醋能分解蛋白質成小分子的胜類;醋酸能幫助礦物質溶解;醋是三段醱酵,有特殊香味等。這些特殊化學性質使醋在生活中有多種功用。醋可以應用於清潔、料理、養生保養、養顏美容。
工研酢是100%「釀造醋」釀造醋的特徵:液體呈現淡黃色,搖動後呈現泡沫,不易消失。釀造醋有促進食慾的芳香,酸、甜、甘、美。純釀醋久放會有沉澱現象。 合成醋的特徵:液體呈現透明無色、搖動後的泡沫瞬間消失,其狀如水。合成醋有刺激性味道及刺舌的辣酸感覺。久放沒有出現沉澱現象。
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醋是一種天然食品,也是一種調味品。醋是以米、麥、高粱或酒糟等釀製而成,並還有乙酸的液體。醋的主要成分是醋酸、維生素與十八種游離胺基酸及有機酸(蘋果酸、酒石酸等)醋重要的營養成分包含,維生素B1、B2、鉀、鈣、鐵、鈉等重要元素。
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