水煮怕流失養分?這幾招都能讓青菜保留更多營養! | 食品工廠資訊網
蔬菜保留的養分多寡,跟烹調方式有很大的關聯,若加熱愈久、烹煮過程使用的水量越多,都會使得營養素加倍流失。因為蔬菜中富含的維生素及礦物質多屬於水溶性,在水煮的過程中,蔬菜的營養容易漸漸溶解並流失在水中。建議可改以其他烹飪方式,能夠保留更多蔬菜的營養唷!
牢記兩個保留蔬菜養分的烹調祕訣:水量要少、加熱時間不過久!
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清爽的蔬菜料理,怎麼做比較好?汆燙是將蔬菜放入滾燙沸水中快速煮過後馬上取出,避免因高溫讓食物口感、外觀變差,或讓養分流失。因此汆燙的關鍵便是「掌握好入鍋時間」,在水滾後放入蔬菜,短時間內起鍋。
根莖類等需要較長時間烹煮的食材,煮過的水可以當作醬汁、湯汁。短時間內就能煮熟的蔬菜較適合汆燙,減少養分流失。
在水未煮滾時就放入蔬菜,會拉長烹煮的時間,營養素更容易流失至水中。
待蒸鍋中的水沸騰後,立刻放入蔬菜,便能利用瞬間的高溫蒸氣快速煮熟蔬菜,因為蔬菜並沒有直接與水接觸,且烹調時間較短,能夠保留較多的營養素;但注意必須要掌握好入鍋時間,否則會讓青菜過於軟爛。
深綠蔬菜用高溫清蒸後,色澤會變得較不好看,在100℃的蒸氣之下,愈深綠色的蔬菜愈可能變黃。
微波微波爐是運用蔬菜本身含有的水分子摩擦生熱,讓食物快速加熱,因此沒有養分流失的問題,營養素皆比水煮、汆燙時保留更多。但務必注意盛裝容器是否適合放入微波爐,避免發生危險。
微波前可以加一點點油,會讓顏色更漂亮。微波完畢後淋上調味料即可食用。
烹飪方式:蔬菜洗淨、切成自己喜歡的大小後,放入可微波容器中,在上頭灑上些許的過濾水,蓋上專用蓋或保鮮膜,留一點縫隙透氣,再放入微波爐中用中強火加熱3~4分鐘即可。
微波爐最大的缺點就...
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