滷豬肉腱好吃不失敗的小撇步~秋菊阿嬤家常料理分享 | 食品工廠資訊網
2014年8月18日—其實,豬肉腱也可以滷出香嫩Q彈的口感,不輸牛腱,讓賓主能皆大歡喜....才能顯出腱肉帶有花樣的質感、才能擺盤好看,也才能在迷人香氣傾瀉中伴隨Q彈 ...
漂亮又Q彈香潤的滷牛腱上桌了!卻聽見客人尷尬的說:對不起,我不吃牛肉的。你曾經有這種經驗嗎?台灣真的還有許多務農的人因為信仰而不吃牛肉。其實,豬肉腱也可以滷出香嫩Q彈的口感,不輸牛腱,讓賓主能皆大歡喜。
除了烹割之術,選材當然也很重要,秋菊阿嬤到傳統市場挑選了兩個豬腿腱仔肉,以適量的花椒、肉桂、陳皮、白胡椒粒、茴香為香料,另外再搭配蒜瓣8個、辣椒1條、洋蔥4分之1個。
她說,如此準備就緒便能輕鬆做好這道滷豬腱了,真的不難!
首先,先找個恰當的鍋子擺好豬肉腱,再用泡茶用的小袋子裝好香料,和蒜頭、洋蔥、辣椒等一起放在上方。
接著調味,米酒100CC、鹽和冰糖各少許、醬油50CC,
然後加水至淹過豬肉。
後續烹煮的工作就要耐心和細心了!撇步一:先大火煮滾後上蓋轉小火煮30分鐘(期間將豬腱翻面),
撇步二:關火、續燜浸,等到滷汁涼了再撈起(這是很多人沒注意的關鍵)。
最後上桌前的刀工當然要講究囉,要切得片片平均、厚薄適中
才能顯出腱肉帶有花樣的質感、才能擺盤好看,也才能在迷人香氣傾瀉中伴隨Q彈柔嫩不柴澀的口感。
昨日,和秋菊阿嬤、好友立祥夫婦、4人由花蓮訪友回台東途中,午餐...
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