別「煮」錯了!料理雞胸肉一定要知道這4 件事 | 食品工廠資訊網
![別「煮」錯了!料理雞胸肉一定要知道這4 件事](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年3月22日—洗淨的雞胸肉需先用乾淨的廚房紙巾將表面水分吸乾,接著先用紙巾包覆雞肉,再用保鮮膜包好或保鮮袋封住,放入冷藏或冷凍保存。紙巾可減少雞肉水分流失, ...
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雞胸肉在雞肉中是屬於油脂較少、纖維質較多的部位,烹調時稍不注意,就很容易流失油脂、水分,使得料理後的雞胸肉單吃時,會顯得較乾澀;但只要注意火侯,並與其他食材一起料理,雞胸肉也能變化出多種口感。
挑選技巧新鮮的雞肉外表光滑,不會有黏液,表皮顏色為黃白色,帶有新鮮的肉味,且輕拉時,雞皮不容易剝落。不新鮮的雞肉表皮沒有光澤,肉的顏色較暗,且按壓時可感覺到彈性較差,聞起來還會有腥臭味。
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清洗方式
雞胸肉沖洗前可先抹上些許鹽以吸附黏液,記得抹內面不要抹雞皮,因為雞皮吃鹽會釋出水分而變皺。
沖洗時不要讓水柱直接打到雞肉上,最好是先用手背擋一下,卸去水的沖力,再讓落到手背上的水流滑下沖淨雞肉,這樣才不會沖壞雞肉的紋理,增加烹調時,雞肉散開的機率。
保存方式洗淨的雞胸肉需先用乾淨的廚房紙巾將表面水分吸乾,接著先用紙巾包覆雞肉,再用保鮮膜包好或保鮮袋封住,放入冷藏或冷凍保存。紙巾可減少雞肉水分流失,冷藏時須比冷凍時多包一張紙巾。一般來說,冷藏雞肉最好在3天內吃完,冷凍雞肉保鮮期約2週。
更美味的料理方式 1 醃漬軟化
新鮮的雞胸肉無論是切絲、切丁,都建議先搭配鹽巴、蛋白或太白粉醃漬;醃漬時亦可加入少許水,能讓肉質更加軟嫩,並依循同一方向攪拌,如此雞肉的紋理便會漂亮、料理過程中較不易鬆散掉。
優格有軟化肉的功能,用優格醃肉可以讓肉質較軟嫩。
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