食材保鮮這樣做>內容連載 | 食品工廠資訊網
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A常溫保存:紅蘿蔔用報紙包好,置於通風良好處。>>3週後水份盡失,變得皺巴巴,有的還發霉。
B冷藏保存:紅蘿蔔用報紙一根根包好,裝進塑膠袋,直立著放入冷藏室中保存。>>3週後稍微有一點皺和斑點,但完全沒問題!
根菜類就是要常溫保存,這是錯誤的觀念
一般認為,根菜類放冷藏,很容易因低溫損傷,所以常溫保存是基本原則。不過,依種類和季節不同,有的根菜在常溫保存下也可能馬上受損。例如,紅蘿蔔是冬、春季的蔬菜,冬天雖然可常溫保存,但要是夏天或洗過後常溫保存,一定會出狀況。此外,紅蘿蔔在濕度高的環境下會發芽、味道變差,所以也須留意濕度。
直立著放入冷藏室,就能延長保鮮期
保存紅蘿蔔的適當溫度是0℃以上,濕度在90∼95%之間,所以原則上宜放冷藏室。保存時,為避免濕氣造成損傷,要用可吸收水份的報紙包好,再裝入塑膠袋裡立著放。冷藏較久的紅蘿蔔表皮多少會有點皺,但沒關係,食用上沒問題。炎熱的夏天尤其要避免常溫保存。
Q嫩薑的保存方式,哪個正確?
A常溫保存:以報紙包好,置於通風良好處保存。>>3週後表皮仍然有光澤。
B放蔬果室:以廚房紙巾包好,裝入塑膠袋,放蔬果室保存。>>3週後變黑,而且皺巴巴的。
嫩薑的最佳保存方式,是放在通風良好處
最適合保存嫩薑的溫度是14℃,濕度是65%,不適合低溫保存。嫩薑不耐乾燥,可用報紙或廚房紙巾包好,放在通風良好的陰涼處。使用時,就算外皮有點乾,只要裡頭看起來新鮮就沒問題。此外,注意嫩薑不可放蔬果室,否則表皮會變得黏黏滑滑,感覺水水的,有時還可能長霉。
同樣是蔬菜,為什麼保存方式不同?
不同的蔬菜各有其風味和口感,如果不依據特性調整保存方式,會更容易受損。
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