市售的米血糕,到底是什麼血製成? | 食品工廠資訊網
![市售的米血糕,到底是什麼血製成?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年12月24日—做法:(1)米洗淨置飯碗(或其他容器)上,浸泡30分鐘瀝乾水分。(2)宰雞或 ...
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米血糕是指以米和血所做成的米食糕點。中國南方多以米食為主,常利用蒸、煮方式,改變米食型態。米血糕具有兩種意義,一種是作為食品原料的米血糕;另一種則是用前述食材作成的小吃,名稱依照種類的不同可以是豬血糕、花生米血或花生豬血糕,為台灣流行的小吃。
豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料,然後蒸熟成為凝固的塊狀,口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕,通常較硬,比較適合烹煮。與糯米腸一樣,都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料,或是切成條狀後成為滷味、關東煮的材料。在小吃攤位的處理上,則是用蒸的,或是用炸的。
有的小吃攤直接用豬血糕稱呼,有的則是稱為花生豬血糕,是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後,依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬,或是再加上厚重的花生粉及少量香菜,之後插上竹籤,直接拿在手上食用,是台灣夜市中不可或缺的小吃之一。 豬血糕口感會比鴨血來的Q~
製作米血糕
材料:蓬萊米3/4~1杯、家禽或家畜血適量。
調味料:蕃茄醬、花生粉、糖、香菜。
做法: (1)米洗淨置飯碗(或其他容器)上,浸泡30分鐘瀝乾水分。 (2)宰雞或其他動物時,沿碗壁淋血,直至血蓋滿米粒為止。 (3)待血凝固,將碗中之米剝出蒸熟或入油鍋中炸至焦黃有香味即成血糕。 (4)可將之沾各種佐料食用。 參考囉~
參考資料 自己
References 火鍋 (www.tbj.com.t...豬血糕by Hejhejshania | 食品工廠資訊網
(kochen) 自製米血。豬血糕 | 食品工廠資訊網
米血糕 | 食品工廠資訊網
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