天冷吃火鍋!不想吃到假雪花、霜降牛,營養師授外觀分辨訣竅 | 食品工廠資訊網
![天冷吃火鍋!不想吃到假雪花、霜降牛,營養師授外觀分辨訣竅](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年10月25日—天氣轉涼,又到了吃火鍋的季節!許多民眾吃火鍋時喜歡選擇油脂豐富的雪花牛、霜降牛,入口後牛肉的脂肪在嘴中融化散發,彷彿世界上最幸福的事情。
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天氣轉涼,又到了吃火鍋的季節!許多民眾吃火鍋時喜歡選擇油脂豐富的雪花牛、霜降牛,入口後牛肉的脂肪在嘴中融化散發,彷彿世界上最幸福的事情。只是,你知道這些油花有可能是假的嗎?
看更多:冷冬吃鍋不發胖!腸胃科醫師曝這3個是關鍵[1]
為求口感及提高販售金額,有些業者會在原塊肉中注入脂肪,仿造成油花誘人的雪花牛或霜降牛。對於這些以假亂真的注脂肉,食藥署日前已預告將在2022年7月開始,強制業者在外包裝上標註。在法規實施前,營養師許育禎特別提供辨識的小訣竅,讓民眾了解注脂肉品外觀該如何分辨!
看更多:「雪花牛」也有假雪花!食藥署要求標示「注脂肉」 醫:3種人最好少吃[2]
注脂肉油脂均勻不自然,以手觸摸會有黏稠乳狀液體
許育禎表示,一般肉品顏色較鮮紅,油脂分布不均,呈小點狀,大小不一。而注脂肉顏色較深,因油脂是加工注入,油花會呈現樹枝狀,十分平均;且退冰後的注脂肉,以手指觸摸,會有白色黏稠乳狀液體。
許育禎進一步說明,熟食的注脂肉,煎熟會浮出脂肪,另外民眾也可用刀子切一小塊肉,肉質會較柴且乾,保水性不佳。而原本正常的肉塊,肉汁會是鮮嫩多汁。
注脂肉恐有食物中毒風險
許育禎提醒,注脂肉若沒有全熟,會有食物中毒的風險,由於無法確認加工過程中的環境衛生及保存方式,若有較多的細菌感染,當加熱不均勻,沒有完全煮熟會相當危險。另外,注脂肉的脂肪含量高且有其他添加劑,若經常食用,除了有肥胖的風險外,也會使血脂肪升高,久而久之恐罹患心血管疾病。
注脂肉或是重組肉,其實都是合格可販售。許育禎說,真的牛肉價...
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