「糖心蛋」、水煮蛋作法秘訣公開!掌握「關鍵時間」就能get ... | 食品工廠資訊網
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2021年2月19日—水煮蛋從6分30秒開始是溏心狀態,隨著時間越長調整蛋黃半熟、濃稠的程度,到全熟大約是12分鐘。【延伸閱讀】.>>美式炒蛋成功成關「1關鍵」,教你做出 ...
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■ 材料(2人份)
.水煮蛋從熱水開始加熱6分30秒的半熟蛋…2顆
.浸泡液(用市售的日式涼麵沾醬再稍微調淡一點也可以)
昆布…5cm×5cm 柴魚片…3g 醬油…2大匙 味醂…2大匙 水…100ml
■ 作法
➀ 製作浸泡液將浸泡液的所有材料全都放到小鍋中,以小火慢煮,水滾後即熄火。以小濾網撈出材料,稍微放涼(或是使用市售的日式濃縮涼麵沾醬加水調至一般可沾食的濃度)。
➁ 將蛋浸泡其中將➀放入夾鍊袋中,將水煮蛋浸泡在裡面,插入吸管,盡可能地將袋中的空氣擠出,再放入冰箱冷藏醃漬1~2晚。
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