DIY 煙燻教學:不用花大錢就能自製煙燻料理 | 食品工廠資訊網
![DIY 煙燻教學:不用花大錢就能自製煙燻料理](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2016年12月14日—美國餐廳Lower48Kitchen主廚AlexFigura就利用可攜式炭爐,以蘋果木片為甜瓜及蛋黃等製造煙燻風味。所以除了常見的肉類,還有哪些食材能煙燻呢?蔬菜.
![DIY 煙燻教學:不用花大錢就能自製煙燻料理](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
近來煙燻這項烹飪技術被廣為應用與翻新,在餐廳是如此,在家也可以做到。[1]
怎麼做?Tasting Table 報導,在鑄鐵鍋或烤盤上鋪錫箔紙,再放上碎木片。將碎木片點火燃燒,火勢變小後將之放入烤箱的下層,並於上層放置想煙燻的食材,約十分鐘即可。[2]
為什麼值得試試?
煙燻料理看似不易,以往只能在外頭吃到的食物,現在也能自己在家做,而且也不必花錢買煙燻機。就連天天與食物為伍的廚師也不見得砸大錢買設備。美國餐廳 Lower48 Kitchen 主廚 Alex Figura 就利用可攜式炭爐,以蘋果木片為甜瓜及蛋黃等製造煙燻風味。
所以除了常見的肉類,還有哪些食材能煙燻呢?
蔬菜「涼拌包心菜、韓國泡菜或德國酸菜都能被煙燻。」Figura 說。此外,也能先燙好紅蘿蔔再煙燻,除了甜味,還有一絲高湯的鮮美。Figura 還會醃漬煙燻過的食材,以中和煙燻的氣味。
調味料葡萄籽油很適合用來煙燻;只要在不鏽鋼容器中倒入兩杯葡萄籽油再煙燻即可,成品可用於製作美乃滋、油醋醬、青醬或其它醬汁。另外像是煙燻奶油也變化多端。
麵粉、甜點和其它食材
煙燻的訣竅之一就是以食材為重點。所以如果你想來個煙燻義大利麵條,就從煙燻麵粉開始;如果想要煙燻冰淇淋,就從牛奶開始。另外像是調酒用的冰塊,也能先將水煙燻,再放入調酒中。
以往說到煙燻,第一個想到的就是燻鮭魚那類無人不知的常見食物。但其實很多食材都值得嘗試,雖然有些食材得依賴低溫煙燻,並不適用上述方法,但無論如何,知曉省錢簡便的煙燻小技巧,不也滿足愛料理的人們心底的實驗家精神嗎?
資料來源: DIY Smoker Things You ...
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