紅燒鰻魚羹 | 食品工廠資訊網
1. 大白菜切大片狀,備用。
2. 將海鰻肉切條,放入大碗中,加入紅糟、五香粉抓醃入味,再將鰻魚肉沾上地瓜粉,放入160度的油鍋炸至香酥,撈出備用。
小撇步:好呷步
用紅糟和五香粉來醃製的鰻魚,吸飽滿滿香氣,裹上地瓜粉炸到酥香,好吃到驚嘆!
3. 承上,接著下扁魚炸香,撈出後壓碎,備用。
4. 取一炒鍋,加入香油,下蒜末、乾香菇絲爆香,再下大白菜炒香,加入雞高湯、扁魚酥、調味料煮勻,再加地瓜粉水勾芡。
小撇步:好呷步
紅燒鰻魚羹的羹湯要好喝,靠的是蒜頭和乾香菇一同炒出的鹹香氣味。
5. 取一大碗,盛入步驟4的羹湯,再擺上步驟2的鰻魚,最後淋上烏醋,撒上香菜即可。
小撇步:好呷步
將扁魚干炸到香,壓碎後放進湯裡煮,會讓湯頭香氣更豐厚、提升層次感。
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