聽說冷凍調理包都不太健康,是真的嗎?但我在家只會用微波爐 ... | 食品工廠資訊網
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2021年8月9日—常吃冷凍調理包對身體不好?正解:關鍵不在冷凍,而是要遠離過多化學添加物的各種食物...如果食物在冷凍前是健康的,那麼在大多數情況下,冷凍後也會是 ...
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所謂的冷凍食物,就是食物在低溫貯存,過期仍是能吃。根據美國農業部(USDA)的說明,若是食物都保持在 -18°C 以下儲存,食物是可以安全食用的,冷凍到 -18°C 會使食物中存在的任何微生物(細菌、酵母菌和黴菌)失活。冷凍可以防止食物變質和微生物的增長。但是,一旦解凍,這些微生物就會再次活躍起來。
因此為了你的健康著想把食物徹底煮熟才是關鍵,以美國食品藥品監督管理局(U.S DA) 的資料,一般的細菌、寄生蟲及微生物,於攝氏 75°C,便能完全消滅。所以,只要食物的中心位置能夠到達 75°C,該食物可以理解為完全煮熟。
但其實,75°C 的定義是「細菌立刻消滅」的溫度,根據 U.S DA 的報告,溫度超過攝氏約 55 - 60°C 開始,細菌及寄生蟲亦會開始死亡,只是需要用的時間較長。而所謂低溫慢煮,就是利用這個既能殺菌,但又能保持食物中蛋白質質素的溫度,以時間來控制理想的食物質感。
當然,我們還是要強調開封的食物就儘速在賞味期內吃完,尤其如果你已經把它退冰過。所以大袋的冷凍食品,建議第一次打開後你就可盡快進行分裝,每次只要拿一次要吃的份量出來即可。
聽說微波食物比較不健康、容易致癌,是真的嗎? 正解:沒這回事!便利商店興起,帶動香噴噴的微波食品,微波爐是生活厲害的小幫手,還能幫你把剩菜剩飯方便加熱,但網路上充斥著微波爐危險、致癌的訊息,是真的嗎?首先我們必須先明白微波爐的加熱原理。
微波爐的磁控管打出微波,在爐內形成一個電場,讓帶著正電與負電的水分子,以每秒 24.5 億次的頻率不停旋轉震動,這個摩擦産生了熱源。所以,微波爐不是會致癌的輻射,它的頻率也不足以破壞分子鏈,也不會破壞原子結構,如果説是「不健康」,大概就是在消費者錯誤使用下所造成的燙傷。當然,還有正確的使用常識,不...
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