肉類烘烤溫度與烘烤時間估算 | 食品工廠資訊網
![肉類烘烤溫度與烘烤時間估算](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2013年12月23日—烘烤溫度180°C下,不同肉類烘烤總時間簡易計算公式...當食物(肉、魚、蛋)烘烤完並取出烤箱後,其內部的熱仍有殘留並使食物內部的溫度持續上升, ...
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烘烤肉類的時間長短,通常取決於肉的種類與肉的重量。一般而言,理想的烘烤溫度為180°C,以下為不同肉類在此溫度不同條件下所應烘烤的時間。我通常直接使用以下公式為基礎手動計算烘烤肉類的時間,當然網路上也有許多自動計算的烘烤時間與烘烤溫度,更強的還幫你計畫烘烤的排程,有興趣的可以連結下面的參考資料來源。
*以下烘烤溫度皆為 180°C,總烘烤時間公式在右邊,並列舉範例讓大家淺顯易懂。牛、羊 (Beef and Lamb):
一分熟 (Rare) : 總烘烤時間 = 40分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘 五分熟 (Medium) : 總烘烤時間 = 50分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘 全熟 (Well-done) : 總烘烤時間 = 60分鐘 x 公斤數 + 20 分鐘範例 : 想烤 2.5 公斤的牛肉或羊肉時 :
若烤成一分熟 : 180°C 下,總烘烤時間 = 40 x 2.5 + 20 = 120分鐘 若烤成五分熟 : 180°C 下,總烘烤時間 = 50 x 2.5 + 20 = 145分鐘 若烤成全 熟 : 180°C 下,總烘烤時間 = 60 x 2.5 + 20 = 170分鐘 小牛肉 (Veal):
全熟 (Well-done) ...
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