科學2步驟前置處理,製作夏日的超夠味下酒菜【蒜味椒鹽小卷 ... | 食品工廠資訊網
![科學2步驟前置處理,製作夏日的超夠味下酒菜【蒜味椒鹽小卷 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【做法】...1.先將小卷泡入約3%鹽水中,去除過量的鹹味時,同時可減少小卷的鮮味流失。2.鍋中放油,油熱後放蒜碎,爆香。...2.蒜碎上色後,再加入辣椒片爆香。...3.蒜頭 ...
![科學2步驟前置處理,製作夏日的超夠味下酒菜【蒜味椒鹽小卷 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
文/章致綱老師、酸女孩團隊
一般料理新手,鹽都是拿來增加鹹度調味用。但鹽在料理時還有個非常重要的功用,就讓廚藝科學家~章致綱,章老師帶大家認識鹽的料理妙用,科學2撇步,學起來之後,任何肉類、海鮮的前置處理,去腥保鮮都難不倒你!
前置處理秘訣,泡鹽水加多少鹽才正確?
1.抹鹽,提升保汁性!
抹鹽前需先將肉類、海鮮表面水分擦乾,以免鹽份溶進水中,使得食材本身變太鹹。抹鹽後,可減少食材在烹飪時的收縮程度,提升保汁性,更Juicy!
2.泡鹽水,強化美味!
生肉、海鮮浸泡鹽水,可保鮮、去腥、解凍,強化美味! a. 陸地的禽、畜肉類和淡水的水產,鮮味成份大都為1%左右,浸泡 1% 薄鹽水 b. 海水中的水產,鮮味成份 3~5% ,浸泡 3% 薄鹽水
(鹽水%數差異,取決於食材本身,等滲透壓的鹽水,可減少鮮味的流失)
食物急救術!以鹽跑鹽,泡鹽水能降低鹹度!?前置處理時,肉沒擦乾就抹鹽,或是調味太鹹,導致食物本身鹹度過高時怎麼辦?
這時候先別急著放棄,只需將過鹹肉類,放入1%鹽水中(依照上方不同食材,選擇對應鹽水%數)。如肉類本身鹹度是10%,浸泡在約等重1%鹽水後就會大約降低至6%,且較不會流失鮮味。如此重複浸泡於新換的,約等重1%鹽水中操作,就能將過鹹的食材搶救回來!不只是生肉,料理後過鹹的鹹豬肉等,也能依照此方法降鹹與保鮮。
酸女孩應用食譜
小卷、小管傻傻分不清楚!其實小卷、小管與鎖管、中卷、透抽指的都是同一種生物啦!只是在不同的年紀大小有不一樣的稱呼。
今天的主角「小卷」在市場上,會以兩種型態存在,一種是撈...
食譜/鮮甜Q彈海滋味醬燒煎熟小卷 | 食品工廠資訊網
醬燒薑絲小卷by 愛旅遊的煮婦 | 食品工廠資訊網
熟小卷輕鬆炒~秋菊阿嬤家常料理分享 | 食品工廠資訊網
《小卷料理》-澎湖鹽味熟小卷200g | 食品工廠資訊網
【下酒菜食譜】熟小卷料理:塔香小卷。香味十足的簡單料理 | 食品工廠資訊網
科學2步驟前置處理,製作夏日的超夠味下酒菜【蒜味椒鹽小卷 ... | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【宜蘭縣】冷凍水產品食品廠 - 冷凍小卷
宜蘭縣有推薦的食品廠嗎?「福國冷凍股份有限公司」位於宜蘭縣五結鄉利工一路二段56號,電話03-9908319,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【宜蘭縣】罐製水產品食品廠 - 紅燒小卷
宜蘭縣有推薦的食品廠嗎?「隆育企業有限公司」位於宜蘭縣冬山鄉大興村德興四路17號,電話(03)9904622,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷凍水產品食品廠 - 冷凍魷魚圈
高雄市有推薦的食品廠嗎?「高雄市梓官區漁會」位於高雄市梓官區信柯村漁港二路32號,電話07-6176110,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷凍水產品食品廠 - 冷凍中卷
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「展昇生鮮企業股份有限公司」位於雲林縣斗六市斗工六路6號,電話05-5575989,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷凍水產品食品廠 - 冷凍花枝條
高雄市有推薦的食品廠嗎?「高雄市梓官區漁會」位於高雄市梓官區信柯村漁港二路32號,電話07-6176110,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】花果類食品廠 - 方便煮花果類-方便煮-青椒絲
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社」位於雲林縣西螺鎮新安里振安路98號,電話05-5876789,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【宜蘭縣】冷凍水產品食品廠 - 冷凍魷魚圈
宜蘭縣有推薦的食品廠嗎?「福國冷凍股份有限公司」位於宜蘭縣五結鄉利工一路二段56號,電話03-9908319,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷凍水產品食品廠 - 冷凍魷魚圈
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「展昇生鮮企業股份有限公司」位於雲林縣斗六市斗工六路6號,電話05-5575989,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷凍水產品食品廠 - 冷凍小卷圈
高雄市有推薦的食品廠嗎?「高雄市梓官區漁會」位於高雄市梓官區信柯村漁港二路32號,電話07-6176110,以下整理關於此食品廠...