《Cook》二層肉&煎鮭魚&蚵仔酥&飯後打Wii | 食品工廠資訊網
公公的朋友在嘉義布袋賣蚵仔,三不五時就會進貢一些給公公,婆婆最常的料理方法有三種,蔭鼓蚵、蚵仔湯和蚵仔酥。DSC_8131.其中我最愛的當然是蚵仔酥,蚵仔洗淨後灑乾, ...
婆婆買豬肉很有一套,家裏附近菜市場那家豬肉攤賣的是黑毛豬,那家黑毛豬是吃飼料或吃餿水都一清二楚,記得有一次婆婆用三峽吃餿水黑毛豬的五花肉做焢肉,豬肉口感果然特別優。今天要分享的是豬肉的特殊部位,台語發音為『二緣肉』,從網路上查尋後配對後,最有可能的名稱為『二層肉』或『玻璃肉』,不是很確定。 上圖這一塊在菜市場買大約110元,一隻豬好像只有二片,如果沒有早早去菜市場買,撲空的機率非常大。根據從網路上查到的畜產月刊資料,這塊為豬的『僧帽肌』,覆蓋在里脊肉(里肌)的前端,部位大概在脖子到後背,練肌肉的人也會練這一塊。正面紋路
背面紋路
烹調方式非常簡單,水燒開後把豬肉丟下去滾,約十幾二十分鐘後,筷子刺得穿即可撈起。
一家四口吃,可以先切一半當午餐,重點是一定要逆紋切。
另一半浸在湯裏面,晚餐再分切食用。
二層肉片的紋路如上,瘦肉之間可見網狀脂肪紋路,口感非常的軟,非常適合小孩和老人食用,允嘉愛的要命!
二層肉最簡單的調味法,蒜頭加醬油膏,也可以加一點點香油,超軟超香超正,配薑絲也不錯。
煮過二層肉的湯可別浪費,拿來煮冬瓜蛤仔雞腳湯!湯頭會有肉的鮮甜味。
這片鮭魚,婆婆說要價三百元~~
允嘉雖愛吃魚皮,但這條還是請老板去了皮~~
抹鹽入油鍋乾煎
四周煎得比較酥的魚肉,就可以拿來假裝魚皮騙允嘉吃(那有這麼幸福的小孩啊-_-|||)~~
公公的朋友在嘉義布袋賣蚵仔,三不五時就會進貢一些給公公,婆婆最常的料理方法有三種,蔭鼓蚵、蚵仔湯和蚵仔酥。
其中我最愛的當然是蚵仔酥,蚵仔洗淨後灑乾,加一點點鹽、一點點胡椒,再打一顆蛋黃下去拌一拌,裹蕃薯粉,大火油炸...
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