油煎牛小排、冷凍肉、冷藏肉煎法 | 食品工廠資訊網
![油煎牛小排、冷凍肉、冷藏肉煎法](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年3月3日—煎牛排要訣·冷凍肉因為還沒退冰就下鍋,因此需要一點蒸氣回流,所以先採用燜煎方式。冷藏肉就不需要蓋鍋蓋燜煎。·冷凍肉燜煎約2分鐘,掀開鍋蓋翻面。
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雖然很多人會把牛排用氣炸鍋料理,不過比對之下還是覺得油煎有梅納反映後會比較可口,這篇是用牛小排,冷凍肉與冷藏肉油煎法。直接油煎時間快但是有油煙,也有人習慣先煎過表面再入氣炸鍋氣炸喜歡的熟度,也可以把多餘油脂烘烤去除,尤其厚度超過5cm的牛排肉最適合這個方式。
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章節段落 煎牛排要訣[5] 牛排完成注意事項[6] 煎牛排要訣無論是冷凍肉或冷藏肉,初始應該用大火或中大火讓蛋白質快速凝固,兩面煎上色再改中火或中小火。 依肉排厚度評估,厚的或冷凍肉建議蓋鍋蓋中小火煎約4-5分鐘(中途需要翻面1-2次)。
好市多購買的牛小排尺寸厚度不會相差太多。這兩塊一份厚度3cm、一塊約2.7cm。 臨時決定煎牛小排,所以冷凍庫取出沖洗過擦乾就下鍋了。
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平底鍋開中大火加入耐高溫植物油燒熱,牛小排下鍋
冷凍肉因為還沒退冰就下鍋,因此需要一點蒸氣回流,所以先採用燜煎方式。 冷藏肉就不需要蓋鍋蓋燜煎。
冷凍肉燜煎約2分鐘,掀開鍋蓋翻面。 冷藏肉直...
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