手工香菇貢丸怎麼做?只要多「一個步驟」,保證更香甜彈牙 | 食品工廠資訊網
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CAS 台灣好肉 | 食品工廠資訊網
2015年9月8日 — 鏘鏘~好吃的貢丸完成囉! 是不是覺得上述的製作步驟中,有一些很奇怪的溫度控制條件出現呢? 在了解貢丸的製作原理之後,不僅可以解開心中的疑惑,更 ... Read More
中華民國第53 屆中小學科學展覽會作品說明書 | 食品工廠資訊網
而在網路上搜尋關於貢丸製作的食譜,不是加了磷酸鹽,就是添加泡打粉之類的添加物。 ... 二年級理化課本中的原理,完成了測量彈性的儀器。 一、「自製」貢丸彈性測試儀 ... Read More
丸類都會添加磷酸鹽?看看貢丸是怎樣做出來的 | 食品工廠資訊網
2019年12月31日 — 傳統的貢丸製造最主要是使用豬的後腿肉來當做原料,將原料肉塊切成碎肉之後接著使用木棒進行捶打,將原料捶打變為肉漿會產生熱能,如此一來會使得肉質變差 ... Read More
原來貢丸的香Q、多汁、彈牙是這樣來的! | 食品工廠資訊網
2019年9月24日 — 傳統的貢丸製造最主要是使用豬的後腿肉來當做原料,將原料肉塊切成碎肉之後接著使用木棒進行捶打,將原料捶打變為肉漿會產生熱能,如此一來會使得肉質變差 ... Read More
形成貢丸QQ的乳化原理 | 食品工廠資訊網
2012年3月20日 — 我們在上一集啟動科學腦中,已經認識了貢丸會有彈牙QQ的感覺,是因為豬肉添加了食鹽去做絞打、捶打的動作,使鹽溶性的肌肉蛋白質抽出,讓豬肉中的水分 ... Read More
手工香菇貢丸怎麼做?只要多「一個步驟」,保證更香甜彈牙 | 食品工廠資訊網
為什麼貢丸如此多汁彈牙?製作過程大揭秘:原來Q彈的關鍵在 ... | 食品工廠資訊網
2022年1月15日 — 傳統的貢丸製造最主要是使用豬的後腿肉來當做原料,將原料肉塊切成碎肉之後接著使用木棒進行捶打,將原料捶打變為肉漿會產生熱能,如此一來會使得肉質變差 ... Read More
理論+實例說說透肉丸子加工技巧 | 食品工廠資訊網
2018年9月12日 — 肉丸以脆、香為特點,在加工過程中的基本原理具體如下。 ... 在肉丸製作過程中,高速的打漿是很必要的,肉中的鹽溶性蛋白被完全抽提後,使瘦肉、水、 ... Read More
貢丸的製造 | 食品工廠資訊網
一般傳統製造貢丸的原料肉,是取溫體豬肉的後腿肉,在未發生僵直前其乳化力和保水性均比冷凍肉佳,但因溫體肉不好控制溫度,時常造成失敗。一旦發生死後僵直使pH值降低, ... Read More
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