挑選適合的牛肉部位 | 食品工廠資訊網
![挑選適合的牛肉部位](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
整塊三叉(OutsideRound)外側後腿肉...外側後腿肉包含兩條主要肌肉,包括腿眼肉(鯉魚管eyeround)與三叉(扁平肉flat)。長型的鯉魚管(外側後腿眼肉)因肉色偏粉紅、 ...
![挑選適合的牛肉部位](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
紐西蘭草飼牛肉因採天然放牧,因此質地精嫩、自然味鮮,因此烹調原則為:短時間/高溫 或 長時間/低溫;您可依據烹調方式來選擇適合部位的牛肉,或按此瀏覽[1]我們邀請各方名廚設計的紐西蘭草飼牛肉食譜,依據食譜建議來選購需要的牛肉部位。
基本上,具有較多結締組織的牛肉部位,例如牛腱、肩胛肉等,通常質地較韌,需要長時間烹煮;要注意的是白色的結締組織屬膠原蛋白,經慢火烹煮會逐漸軟化;但黃色的結締組織及表層的銀膜會愈煮愈硬,所以事前需要仔細地修去。帶有脂肪、脂肪含量高的牛肉部位,也需要較久的料理時間。相對地,精瘦的牛排肉、或修去脂肪的精肉,就需高溫、快速地烹調來保住水份及肉汁。整塊的牛肉、或厚度超過2.5公分以上的肉塊,也需要採取低溫、長時間的烹調方式,以確保牛肉烹調完全。
部位與建議烹飪方式對照表:
註1:「烤」包括BBQ燒烤、碳烤、爐烤、烘烤、焗烤...等 註2:「滷燉」包括燉湯、燜煮、紅燒...等
各部位介紹:
菲力 (Tenderloin) 肋眼裡脊
從腰脊部下側到臀部切下的整條裡脊肉,這是最嫩、紋理最細緻多汁的牛肉,整條菲力呈長圓木狀,兩端由粗到細,重約2至2.5公斤,通常依需要來切成不同大小的牛排。從厚端切下的切塊為夏多布里昂牛排Chateaubriand,約800克;中段則切成圓柱形的珍珠牛排Tournedos,尾端則可切成迷你菲力Medallion。菲力適合快速料理(碳烤、B.B.Q.、香煎),以三分至五熟的口感最佳。
沙朗 (Cube Roll) 肋眼肉捲
從第五至第十二根肋骨之間,脊骨附近切下的條肉,重約2.5至3公斤,再橫切成橢圓形的厚片牛排,嫩度高,有比菲力更豐富的紋理及大理石油花,風...
挑選適合的牛肉部位 | 食品工廠資訊網
10分鐘搞懂所有【牛肉部位】 輕鬆了解部位差異,挑牛肉不再 ... | 食品工廠資訊網
星虹海貿易有限公司 | 食品工廠資訊網
進口牛豬羊肉類 | 食品工廠資訊網
用牛肉部位圖一次懂牛肉部位口感及料理方式! | 食品工廠資訊網
肉食怪快看!晶華三燔壽喜燒美國極黑牛「菲瑞部位」吃到飽 | 食品工廠資訊網
肋眼、牛小排、菲力不稀奇,學會料理這八塊常被忽略的牛肉吧! | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台南市】冷藏雞肉食品廠 - 雞骨腿
台南市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台南分公司」位於台南市北區臨安路2段310號,電話(06)229-5999,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新竹市】冷藏雞肉食品廠 - 雞骨腿
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司忠孝分公司」位於新竹市忠孝路300號,電話(03)561-0168,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 腹脅肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏雞肉食品廠 - 雞骨腿
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【臺中市】冷凍豬肉食品廠 - 前腿肉丁
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【嘉義縣】冷藏牛肉食品廠 - 頭刀
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「鈜景國產肉品專賣店」位於嘉義縣朴子市祥和三路西段71號,電話05-3623520,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏雞肉食品廠 - 雞骨腿
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司八德分公司」位於桃園市八德區介壽路2段148號,電話(03)371-1133,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司土城分公司」位於新北市土城區永安街25號,電話(02)2267-4750,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【宜蘭縣】冷藏雞肉食品廠 - 土雞:帶爪全雞
宜蘭縣有推薦的食品廠嗎?「勝贏屠宰場股份有限公司」位於宜蘭縣壯圍鄉新南村(路)96-7號,電話03-9387366,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷凍雞肉食品廠 - 腿肉串
桃園市有推薦的食品廠嗎?「保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社」位於桃園市大園區三石里五鄰45-51號,電話03-3835116,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【嘉義縣】冷藏牛肉食品廠 - 牛腱肉
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「鈜景國產肉品專賣店」位於嘉義縣朴子市祥和三路西段71號,電話05-3623520,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
台中市有推薦的食品廠嗎?「品冠現代畜產(股)有限公司」位於台中市西屯區林厝里5鄰安林路50-2號,電話04-24626828,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 霜降肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「萬偉股份有限公司」位於屏東縣萬丹鄉社區村萬丹路3段331號,電話08-7551725,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【嘉義市】冷藏雞肉食品廠 - 雞骨腿
嘉義市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司」位於嘉義市西區博愛路二段281號,電話(05)2323699,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-豬五花火鍋肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司經國分公司」位於桃園市經國路369號,電話03-316-0676,以下整理關於此食品廠「...