【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識 | 食品工廠資訊網
2022年10月13日—在運動量大的大腿部位有一塊俗稱「老鼠肉」,為豬腱肉的一部分,多指後腿豬腱,每隻豬只能取出四塊,肉質Q彈、帶有嚼勁卻又不致過硬,外型有如橄欖, ...
饕客最愛!特殊部位 1 - 豬頸肉即俗稱的「松阪豬」,起初是有業者發現這個部位吃起來的口感不輸松阪牛,才取了這個名字吸引買氣,是近年來十分熱門的食材。豬頸肉占全豬比例很少,一隻豬身上只有六兩,因此又稱為「黃金六兩肉」。
此部位肉質口感脆、油脂也夠,料理時要掌握快速烹調、切薄片兩大原則,不適合久煮或用燜的方式烹調,否則肉會越煮越硬。
2 - 肝連肉顧名思義是位於肝臟上方的一塊肉,將豬內臟中的胸腔及腹腔分隔開的一片隔膜,連接至肝臟,因此稱為肝連肉,是內臟中唯一的一塊瘦肉,又有「內臟的松阪肉」之名,珍貴性可見一斑。
在傳統市場不易買到肝連肉,因為大多已被麵攤老闆們早早預訂走了。
請繼續往下閱讀...
3 - 豬頰肉豬下巴、臉頰兩側部位的肉,又名「嘴邊肉」、「菊花肉」,油脂不多,肉質帶有軟筋,口感軟嫩,因豬吃東西咀嚼時會不斷運動到嘴邊肉,所以肉質軟中有嚼勁,汆燙切片或燒烤都很好吃。
4 - 骨仔肉即豬頭肉,豬骨頭上的細肉取下切剝後,即成為一道美味骨仔肉。
5 - 虎掌是豬膝蓋處的韌帶與軟骨組織,因為前腿虎掌較小,所以使用後腿虎掌居多,外型為白色、口感軟Q且富有膠質,通常會連著大骨一起販賣,富有膠質。因為數量不多,建議事先向攤販預訂。
除了常聽到的「虎掌燴烏參[1]」這道菜外,也很適合紅燒或三杯等重口味的菜色。
6 - 老鼠肉在運動量大的大腿部位有一塊俗稱「老鼠肉」,為豬腱肉的一部分,多指後腿豬腱,每隻豬只能取出四塊,肉質Q彈、帶有嚼勁卻又不致過硬,外型有如橄欖,帶有肉膜包覆且內藏軟筋。
豬腱是哪裡?豬的前腿與後腿都有豬腱,橄...
【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識 | 食品工廠資訊網
【美食典故】老鼠肉非鼠肉 | 食品工廠資訊網
厚生市集 | 食品工廠資訊網
台灣豬豬腱肉(老鼠肉)600克】 溫體豬肉肉質軟嫩可口煮炒炸 ... | 食品工廠資訊網
圓肉(俗稱:老鼠肉):600g(05016) $230 | 食品工廠資訊網
每人年平均吃35公斤豬肉,你知道老鼠肉跟小肚是豬的什麼部位 | 食品工廠資訊網
蔥爆豬老鼠肉(豬中里肌肉) by 戒空 | 食品工廠資訊網
豬肉最嫩部位『老鼠肉』,肉質軟嫩沒有脂肪,老饕們最愛 | 食品工廠資訊網
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 肩胛肉(胛心肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:里肌肉塊
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中壢分公司」位於桃園市中壢區中北路2段468號,電話(03)438-8288,以...
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 前腿五花絞3K*4 @12
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-豬梅花燒烤片
新北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司新店分公司」位於新北市新店區中興路三段1號3樓,電話02-8919-3333,以下整理關...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬小排骨切塊
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 豬瘦絞肉(粗)
新北市有推薦的食品廠嗎?「台灣善美的股份有限公司五股廠」位於新北市五股區五工六路35號3、4樓,電話02-22999909,以下整...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 腰內肉(小里肌)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「台灣農畜產工業股份有限公司」位於屏東縣屏東市建國路480號,電話08-7520525,以下整理關於此食...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 腹脅肉附皮
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...
【雲林縣】畜產冷凍食品食品廠 - 冷凍黑胡椒豬柳
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「嘉楠食品工業股份有限公司」位於雲林縣元長鄉元長工業區興工街3號,電話05-7862888,以下整理關...
【彰化縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司員林分公司」位於彰化縣埔心鄉瓦南村中山路319號,電話(04)831-5058...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 上肩肉(梅花肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「復進企業股份有限公司」位於屏東縣內埔鄉內埔工業區建業路1號,電話08-7783501#3,以下整理關於...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司土城分公司」位於新北市土城區永安街25號,電話(02)2267-4750,以下...
【花蓮縣】冷藏豬肉食品廠 - 後腿肉附皮
花蓮縣有推薦的食品廠嗎?「花蓮縣光豐地區農會肉品加工場」位於花蓮縣光復鄉西富村中正路2段6巷10號,電話03-8705602,以下...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 軟油
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...
【屏東市】冷凍豬肉食品廠 - 肉絲
屏東市有推薦的食品廠嗎?「永新肉品興業有限公司」位於屏東市工業四路3號,電話87210305,以下整理關於此食品廠「肉絲」相...