【電鍋食譜】紹興醉雞(簡單快速雞腿去骨法) | 食品工廠資訊網
2016年1月5日—【電鍋食譜】紹興醉雞(簡單快速雞腿去骨法)...紹興酒300~350c.c....做法:.1.先把雞腿去骨,台灣的同胞很幸福 ...
這個紹興醉雞是多年前一個上海同事的媽媽教我的,有一天上海同事便當帶了醉雞,她問我要不要吃吃看,一吃覺得好好吃哦,立刻問她怎麼做的,她說她回去問她媽再來告訴我
原來醉雞的做法價泥甘單,週末我立刻買了兩隻雞腿來試做,味道就跟上海媽媽做的一樣
醉雞的做法真的很簡單,連當時是廚房新手的我靠口述都能成功,大家快來試試看
上海媽媽的做法比我這次的簡單,她沒有去骨也沒有綁雞腿,是把整隻雞腿直接泡酒,我為了拍照好看就綁了,怕麻煩的人不綁也是OK的,而且入味更快哦
另外,上海媽媽也沒有放當歸,她只有用枸杞、紅棗,但我和歪嘴雞都愛當歸味所以就加了,我是覺得加了當歸味道更好
泡過雞腿的醬汁可以冰起來再泡一次,或是拿來煮燒酒蝦,不然加熱後拌麵線也是很好吃哦(有人留言說也可以拿來泡糖心蛋變紹興酒蛋,聽起來好好吃哦,有機會我也來試試看)
紹興醉雞腿
材料:
帶皮去骨雞腿兩隻
鹽一小匙
蔥3枝
薑片6、7片
枸杞一大匙
紅棗7顆
當歸1片
紹興酒300~350c.c.
雞粉一小匙(視個人口味可不加)
做法:
1. 先把雞腿去骨,台灣的同胞很幸福可以叫肉攤老闆幫忙去骨,但美國沒有提供如此親民的服務,要嘛就多花點錢買去皮去骨的雞腿肉,要嘛就買整隻完整的雞腿,目前我還沒找到帶皮去骨的雞腿,因此來美將近二十年我訓練出雞腿去骨的功夫,連我的上流珠老木看了都歐樂說:「去得很快嘛!」
以下是我個人給雞腿去皮的標準SOP(柯P上身...
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