在日本想吃燒肉?不再霧煞煞的點菜速成整理:「牛肉」篇 | 食品工廠資訊網
2016年8月22日—「牛タン」(念法為gyuutan),就是鼎鼎大名的牛舌了。吃牛舌時會感覺到一種「循序漸進」的口感,較深紅色的部位是牛舌的前端,較有嚼勁,接著會越來越軟 ...
到日本旅遊,總會想要體驗一下去 居酒屋或 燒烤店大吃一頓,享受一下在日劇上常看到的和式飲食風情,不過對旅人來說最苦惱的肯定是 點菜了吧?明明隔壁桌飄來陣陣香味,卻不知道自己喜歡的燒肉部位名稱是什麼,別擔心,這篇文章直接帶你來看目前燒肉店使用中的菜單,「連線」教學,讓你可以扎扎實實地來一場美食探訪「肉食」之旅唷!
圖片來源:Photo-ac免費圖片[1]過去日本因為宗教影響,並不吃肉(魚除外,因為在日本人的眼中魚與其他動物的肉得分開看待),甚至有法令明定禁肉,想要嚐一下「野味」只能躲起來偷偷吃。 到了明治維新後,引進歐美思想,倡導要營養均衡以強健體魄,加上中國、韓國等地方的飲食文化影響,最後形成了這個把肉切成薄片、沾上略甜的醬汁自己烤的肉食文化。
燒肉大致分為兩個種類,一種叫做「カルビ」(karubi),一種叫做「ロース」(roosu)。語意上,「カルビ」指的是肋骨旁的肉,「ロース」則是燒肉,不過這樣解釋好像沒什麼概念,去燒肉店中最重要的是認知到 脂肪多、油份多的肉是「カルビ」,脂肪少、口感較清爽的肉是「ロース」。而日本的「燒肉」通常都以 牛肉為主,豬肉、雞肉為輔,口味可選擇要灑鹽的「鹽味」(しお,念法為shio)與沾醬的「醬汁味」(たれ、タレ,念法為tare),此外「ホルモン」(念法為horumon)在近期也是大熱門,它指的是內臟,有些燒肉店則是直接縮小範圍為「腸子」,「ホルモン鍋」在較冷的天氣或需要補足元氣時,也都可以嘗試看看。以下,就來直接教你菜單怎麼看!
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