如何熬清高湯與白高湯 | 食品工廠資訊網
![如何熬清高湯與白高湯](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年8月5日—所以你要先量一下湯水距離鍋的頂緣的高度,每隔30分鐘要攪拌高湯的時候,注意看一下水份被蒸發了多少,用清水再補足到原先量的高度。一個簡單小撇步是先用 ...
![如何熬清高湯與白高湯](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
多年前我寫過如何熬高湯,網路搜尋量挺高的,但那篇文章只寫了如何熬清湯,沒有寫如何熬濃白湯(只有某天下午在臉書[1]直播過),而且意外的發現很多人不知道為什麼要自己熬高湯以及高湯的用途。幾年來一直想要再寫一篇清楚一點的熬高湯文章但一直沒寫(真不好意思)。最近在處理食貨誌搬移伺服器的工作時又看到那篇老文章,想想這不重寫不行,就跟大家分享一下關於在家熬高湯的技巧與高湯用途。
高湯,英文叫做Broth或stock,日文叫做出汁(だし),其他各種語言恕不一一列舉。總之各國各式的料理手法或有差異,但是要做好料理,或是想在家裡吃頓安全健康又美味的,就是得先準備好高湯。
義式高湯主要是用牛肉、牛骨、洋蔥、月桂葉等等熬煮出來的高湯的用途主要有三
1、作為「湯品」或「湯麵」或「含湯類料理」的湯底
2、作為料理中用來增鮮的底味
3、作為醬汁的底料
比方說你需要煮個蔬菜湯或是想要快速煮個湯麵或是想要吃火鍋,那麼佔這份料理中最大部份的湯底,一定得用高湯,總不能用清水來當湯底吧,你需要高湯。如果不自己準備高湯,你就得用添加物一大堆又很難吃的高湯塊。這是高湯的用途一。
又比如說炒青菜,炒青菜需要加一點水份讓熱鍋有鍋氣,炒起來才會好吃,炒好的青菜也才會水汪汪不乾澀。如果你用加高湯來代替加清水,那麼炒青菜裡面會有天然的鮮味就不用放味精了。又比方說你想燒豆...
不必花時間熬高湯!詹姆士教你用4 招快速提鮮 | 食品工廠資訊網
只要多這一個步驟,在家也能輕鬆熬出濃白高湯!! | 食品工廠資訊網
好喝的高湯怎煮?內行曝1動作必加 | 食品工廠資訊網
如何熬清高湯與白高湯 | 食品工廠資訊網
沒添加物沒腥味!在家熬出蔬菜高湯,鮮味秘訣與黃金比例大公開 | 食品工廠資訊網
熬煮高湯超簡單~!自己煮的高湯最安心! | 食品工廠資訊網
雞骨頭別丟!達人分享「雞骨蔬菜高湯」黃金比例 | 食品工廠資訊網
馬上學會!3種常用高湯做法 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
高雄市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司鳳山分公司」位於高雄市鳳山區文化路59號,電話07-7102999,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:去皮清肉切丁
桃園市有推薦的食品廠嗎?「保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社」位於桃園市大園區三石里五鄰45-51號,電話03-3835116,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【彰化縣】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「津谷食品股份有限公司埤頭廠」位於彰化縣埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號,電話04-8929939,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【南投市】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:骨架
南投市有推薦的食品廠嗎?「台灣卜蜂企業股份有限公司」位於南投市南崗工業區工業東路17號,電話049-2255337,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司八德分公司」位於桃園市八德區介壽路2段148號,電話(03)371-1133,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台中市】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
台中市有推薦的食品廠嗎?「品冠現代畜產(股)有限公司」位於台中市西屯區林厝里5鄰安林路50-2號,電話04-24626828,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
高雄市有推薦的食品廠嗎?「立大農畜興業股份有限公司」位於高雄市路竹區中山南路47號,電話07-6979066,以下整理關於此食品...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「和榮意食品有限公司」位於雲林縣元長鄉鹿北村同安路48號,電話05-7983801,以下整理關於此食品廠...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【南投縣】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
南投縣有推薦的食品廠嗎?「香里食品企業股份有限公司」位於南投縣南投市南崗工業區仁和路3號,電話049-2259999,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:去皮清肉切丁
桃園市有推薦的食品廠嗎?「保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社」位於桃園市大園區三石里五鄰45-51號,電話03-3835116,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司土城分公司」位於新北市土城區永安街25號,電話(02)2267-4750,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司斗南分公司」位於雲林縣斗南鎮西岐里文化街119巷21號,電話(05)595-5...