梅花豬是中脂肉;梅花牛是超級瘦肉!營養師解析給你看! | 食品工廠資訊網
2021年3月11日—牛跟豬梅花的營養價值(每100公克).牛梅花熱量:120大卡蛋白質:20.3公克脂質:3.7公克飽和脂肪:1.7公克.豬梅花
圖、文:呂孟凡 營養師
這件事情我是直到前年寫減重食譜時才發現的(慚愧),在那之前一直以為梅花肉很肥(聽起來就是肥肉有沒有!),沒想到牛梅花可以說是超級瘦肉!而豬梅花其實也沒有到高脂肉的標準,屬於中脂肪的肉類!(我誤會你們了對不起🙇♀️🙇♀️🙇♀️)
🐮🐷牛跟豬梅花指的是哪個部位?🐮🐷
梅花肉指是肩胛部的肉,不管豬跟牛應該都是。
根據食品成分資料庫,豬梅花是豬上肩肉的俗名,而中興大學動科系畜產經營研究室將豬梅花肉歸類在肩胛部,豬梅花的分切方法如下:從頸椎下方和背中線平行切開(是在切巨人嗎!?)(有看進擊的巨人應該就會懂),然後順著肩胛骨面剝開梅花肉、前腿肉,而於肩胛骨前端和背中線平行切離梅花肉(胸最長肌)與前腿肉。(這內容真的是太專業了!有興趣的麵粉可以到他們的網站看看)
🐮🐷牛跟豬梅花的營養價值(每100公克)🐮🐷
🐮牛梅花🐮 熱量:120大卡 蛋白質:20.3公克 脂質:3.7公克 飽和脂肪:1.7公克
🐷豬梅花🐷 熱量:207大卡 蛋白質:18.9公克 脂質:14.0公克 飽和脂肪:5.5公克
豬梅花的脂肪含量是牛梅花的3.78倍!不過豬梅花其實也不算高脂肉,只是中脂肉而已。
光這樣看的話可能還無法理解它們的脂肪含量,所以我來舉個對照組,每100公克豬五花的脂質含量是33.9公克,牛五花的脂質含量則是40.3公克!!!是不是很驚人啊!🤣🤣🤣(這裡是五花不是梅花唷!大家不要眼花了)
順道一提,大家應該都知道牛腱是瘦肉,板腱也是,而牛梅花的脂質含量比牛腱跟板腱都還要低🤩這樣知道下次吃火鍋要點哪個部位的肉片了齁~😎
參考資料:
1. 食品營養成分資料庫2019年版[1]。
2. 肉豬屠體分級與部位肉資訊系統...
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