跟營養師逛市場/蔬菜篇:根莖葉菜買回家怎保存? | 食品工廠資訊網
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2016年4月3日—上班族午餐吃到的蔬菜種類及份量少,便當菜也常以高麗菜、青江菜、油菜等居多,因此她會優先採買菇類,例如:杏鮑菇、香菇,或彩虹色系蔬菜,包括紅黃甜椒 ...
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Q1.多久上一次市場?一次會採買多久的蔬菜[1]份量?
帶路營養師/林旻樺 雲林基督教醫院營養組主任 王郁婷/攝影 林旻樺說,可依當天要烹調的菜單和家中吃飯人口數,計算採購份量,現代人午餐普遍外食,缺乏膳食纖維和蔬菜攝取,她會以購足蔬果量為主。建議每人每餐至少食用100-200公克蔬菜,如家中有4口人,一餐約購買400-800公克蔬菜量,一般蔬菜保鮮期約2-3天,可依此原則計算。Q2.優先採買的蔬菜種類?
上班族午餐吃到的蔬菜種類及份量少,便當菜也常以高麗菜、青江菜、油菜等居多,因此她會優先採買菇類,例如:杏鮑菇、香菇,或彩虹色系蔬菜,包括紅黃甜椒、甜菜根、番茄、茄子,紅洋蔥和蒜頭等。
烹調蔬菜時她會大量使用新鮮辛香料,例如以紅洋蔥和蒜頭天然香味入菜,不用醬油和人工化學添加調味料。一般蟲怕辛香料的味道,所以青蔥、洋蔥和蒜頭等農藥風險最少。
Q3.買哪些蔬菜要特別留意農藥殘留[3]?
要特別留意連續採收的蔬菜,例如長豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆、小黃瓜等作物,需輪番噴灑農藥多次,農藥殘留機會比較多。另外,颱風天搶收的蔬菜常忽略噴灑農藥後的安全採收期,殘留也多。標榜有機認證也不一定可靠,必須找信任且參觀過生產履歷栽種過程的商家才購買。
Q4.採買蔬菜的最高原則是?
林旻樺表示,農藥殘留無法由外觀辨別,因此她採買蔬菜會選購有政府認證的「吉園圃」安全蔬果標章蔬菜,其次要有「吃在地,吃當季」時令蔬菜觀念,當季在地時令蔬菜成長於適當氣候土壤,自然長得好又新鮮,營養素比非當季高。
秋冬季節吃葉菜最安全,秋冬蟲子較少,冬天幾乎不用施灑農藥,蔬菜產量大又便宜。在地盛產蔬菜因少了長途運輸費,節能減碳售價便宜。當季蔬菜水分飽和度夠,瓜果類外皮顏色鮮艷有光澤,新鮮蔬菜只需簡單調味,即可呈現食材美味,更可吃出健康。
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