【入廚貼士】溏心蛋溫泉蛋非一樣別混淆一文學會兩者必成功做法 | 食品工廠資訊網
2019年2月21日—由於蛋白和蛋黃的凝固溫度不同所形成的,溫泉水的溫度約60-70°C,將雞蛋放入溫泉水5-12分鐘便有溫泉蛋。蛋白凝固的溫度約70+°C;蛋黃凝固的溫度約60+°C, ...
溏心蛋和溫泉蛋,兩者常被混淆。煮溏心蛋其實不難!煮溫泉蛋先難~ 詳細步驟實試,兩者當然有必成功方法!從此日式極上蛋料理,在家中自煮解決。 攝影:尹嘉蔚
溏心蛋基本的定義是「蛋白熟透、蛋黃半熟流心狀」,「溏」的本義就是半流動及不凝結。溫泉蛋則是「蛋白未/半凝固,蛋黃呈凝固的半熟狀態」,溫泉蛋甚至可以用吸管吸食。在日本料理店佐酒、拌飯及拌菜的是溫泉蛋,作拉麵配料的大多數是溏心蛋。
煮溏心蛋重點在於拿捏時間!煮到蛋白凝固,蛋黃呈液狀或者膏狀。剝蛋前必須「過冷河」。學煮溏心蛋 掌握時間刺小孔過冷河必成
只要掌握煮溏心蛋的時間,不用刻意理會是否室溫雞蛋,不用加鹽,即便是大滾水中放入雞蛋,也有完美的溏心蛋。唯一的小小秘密是在蛋的頂部刺一個小孔,防止雞蛋下熱水後裂開及必須「過冷河」後才剝雞蛋。如果追求更完美的溏心蛋,要蛋黃保持在蛋的中央,在煮蛋途中用筷子輕輕轉動蛋,讓蛋黃固定在中心。
按圖有詳細步驟,煮完美溏心蛋的必成功方法:
學煮溫泉蛋 水溫是關鍵控制浸蛋時間溫泉蛋,在溫泉中煮成而得名。因為溫泉水的溫度適宜而成,非因為溫泉水的礦物質成份產生作用而致。敲開溫泉蛋的蛋殼,蛋白半凝固「水汪汪」,蛋黃半熟,整隻雞蛋晶瑩剔透的。以為煮溫泉蛋很簡單,卻是一門學問,屢試、屢敗、屢戰,不禁認為除非家中有個溫泉,才可做到完美的溫泉蛋,當然晦氣說話罷了。令鍋內的水溫模仿溫泉水的溫度,然後控制煮蛋時間的長短,做到半凝固的蛋白包着半熟的蛋黃,有一個必成的黃金方法!
煮溫泉蛋的重點是水的溫度及時間,蛋黃部分為半熟、蛋白部分為半凝固狀態,比煮溏心蛋的技巧困難。網上至少有3至4個煮溫泉蛋方法,大體用注冷水、注粟粉水及用廚房紙。三者中選了其中兩個做實驗。因為注冷水及注粟粉水的感覺很類似,於是選用注冷水法...
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