伊比利亞火腿 | 食品工廠資訊網
伊比利亞火腿(西班牙語:Jamónibérico),是一種西班牙傳統的醃製火腿,在該國的美食中占據決定性的地位。它來自伊比利亞種的豬品種(Cerdoibérico)。
伊比利亞火腿(西班牙語:Jamón ibérico),是一種西班牙傳統的醃製火腿,在該國的美食中占據決定性的地位。它來自伊比利亞種的豬品種(Cerdo ibérico)。
切片後的伊比利亞火腿伊比利亞豬主要位在西班牙中西部(薩拉曼卡省,埃斯特雷馬杜拉自治區)及安達盧西亞地區北部的林間牧地畜養的。該地區為典型的地中海自然環境,包含有廣闊的牧場及青橡樹和西班牙栓皮櫟為主的林木。在廣闊的牧場裡散養的豬的主要食物來源是這些林木的果實——橡果(bellotas)。而橡果是獲得真正的橡果伊比利亞火腿的必不可少條件。
每年秋天,從10月到翌年1月,橡果結實(montanera),伊比利亞小豬被放養在長滿橡樹的牧場(Dehesa)上,自由地奔跑生長、覓食,以橡果(600-800公斤/只)為主食,也吃野草、香草以及橄欖,因此肉質風味特別,口感細膩,香氣濃郁。這些豬養肥了以後,在秋天宰殺,被製為火腿,至少風乾24個月,最佳為風乾48個月。
法定產區 編輯伊比利亞火腿經2002年10月15日頒布的1083/2001皇家法令及2007年11月2日頒布的1469/2007皇家法令得以規範化。
伊比利亞火腿的稱號被用於源自伊比利亞豬種的火腿。該豬種或全身黑色或是蹄為黑色,即人們通稱的「黑蹄」(Pata Negra,但此非官方說法,因為歐洲其它地區的豬種也有全身黑色或是蹄黑色,卻與伊比利亞種不同)。
伊比利亞火腿的法定產區是[1]:
為符合伊比利亞產區法令,伊比利亞火腿必須來自伊比利亞豬種,而伊比利亞豬種又細分為二[2]:
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