醋飯要做得好吃,這個「切、拌」動作一定要做到! | 食品工廠資訊網
2019年8月1日—壽司醋食材·鹽巴1.5小匙·砂糖3大匙·醋4大匙(喜歡偏甜口味者,糖與醋的比例可以調整為1:1)·※醋可以選擇白醋·糯米醋或無糖的水果醋,若使用帶有甜味 ...
米飯是台灣人的主食,而將白飯加入醋、糖和鹽巴調製而成的「醋飯」則是日式料理的靈魂,無論是握壽司、散壽司還是海鮮丼飯,醋飯的好壞完全掌握了料理是否好吃的關鍵,帶有酸甜滋味相當開胃;但市面上幾乎無法單買醋飯,想吃點清爽的主食不妨試著自己製作!
日式代表料理中的壽司、丼飯,醋飯都扮演了重要的角色!
自製醋飯的 5 個步驟 壽司醋食材 鹽巴1.5小匙 砂糖3大匙 醋4大匙 STEP 1 洗米台灣最適合用來做醋飯的米為台稉 9 號,又稱作壽司米,其顆粒大而飽滿,口感Q彈有勁,煮熟後冷掉也不會太乾,相當適合。
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洗米次數大約2~3次,第一次沖水後,立刻把水倒掉;第二、三次再用手輕輕攪拌,不要「搓」洗太久,容易讓米粒產生碎裂、影響口感,只要把表面的雜質洗掉即可。
STEP 2 煮飯平常煮白飯的水、米比例為1:1,但要用來製作醋飯的水量會比平常少一些,水和米的比例約為2.5:3,讓煮出的米粒稍微硬一些。先讓白米浸泡15~30分鐘、充分吸收水份,再按下開關烹煮。
STEP 3 調醋在煮飯的同時,調製壽司醋:醋、砂糖和鹽巴放入鍋中,開小火煮到糖和鹽巴融解,要特別注意加熱壽司醋時,不能用大火也不能煮至滾,否則醋味會流失!三者混合均勻後,靜置冷卻備用。
飯跟壽司醋的比例:醋可以選擇白醋、糯米醋或無糖的水果醋,若使用帶有甜味的水果醋,必須減少糖的比例。喜歡偏甜口味者,糖與醋的比例可以調整為1:1。約1杯米加入20~30c.c.的壽司醋(一碗飯搭配10~15c.c.);壽司醋可以一次多做一些,放冰箱密封冷藏可以保存約1個月,方便之後隨時能取用。
STEP 4 拌醋準備一個開口大的碗盆,把煮好的白飯趁熱取出倒...
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