稻米的營養科學(二):減肥不吃米飯?如何正確健康好好吃飯 | 食品工廠資訊網
稻米在衛福部公告的「國人飲食指南」被歸類於六大類食物中的全榖雜糧類,其胚乳富含碳水化合物-澱粉,是我們飲食中重要的熱量來源。白米、糙米及胚芽米所能提供熱量 ...
稻米的營養科學(二):減肥不吃米飯?如何正確健康好好吃飯107/07/25 瀏覽次數 3362
余家瑩| 中山醫學大學營養系碩士/中華民國專技高考合格營養師
稻米在衛福部公告的「國人飲食指南」被歸類於六大類食物中的全榖雜糧類,其胚乳富含碳水化合物-澱粉,是我們飲食中重要的熱量來源。
白米、糙米及胚芽米所能提供熱量差不多,約為每100克355大卡。而稻米所含的大部分微量營養素,如:維生素E、維生素B群、鐵、鎂、銅、硒、鋅等礦物質、膳食纖維及各式各樣的植化素則位於糠層及胚芽的部分,100克糙米含有4克的膳食纖維,屬高纖食物,其纖維量高出白米6倍之多,比較其他維生素與礦物質也都是糙米高於白米許多。
因此,稻米經過碾米的過程一層層脫去外殼,顏色愈來愈淡,隨著糠層的去除,營養素的種類與豐富度也隨之減少。現代人追求精緻的飲食,許多人不太喜歡口感較硬的糙米,然而適度的以未精緻的糙米取代白米,對於健康可說好處多多,且糙米帶有較濃郁的米香,也是別有一番滋味呢!
另外,市面上還有一些外表帶有顏色的米種,這些米所呈現的顏色是來自其米糠層所含的植化素,如:含有花青素的紫米及黑米、含有胡蘿蔔素的黃金米,他們也都屬於糙米,如果將糠層剝去,裡面仍是一般的白色。這些帶有顏色的植化素也是具有保健功效的,平常煮飯時不妨摻入一些,增加營養也賞心悅目。
米飯在我們的生活隨處可見,數千年來它填飽我們的肚子、滋養我們的生命,然而近年來台灣肥胖人口增加,減重儼然成了全民運動,而為了減少熱量攝取,這些富含澱粉的主食卻成了愛美怕胖的人避之唯恐不及的食物,難道吃「澱粉」真的錯了嗎?
根據統計,台灣每人每年的白米消耗量逐年減少,但台灣的肥胖人口卻是越來越多,飲食型態的改變可能才是造成國人體重增加的主因。...
「抗性澱粉」吃了不會胖!營養師:這些方式,讓米飯變成不 ... | 食品工廠資訊網
为什么说减肥要吃胚芽米呢?自然演绎告诉你 | 食品工廠資訊網
健康網》糙米、白米熱量差不多營養師曝關鍵是「GI值」 | 食品工廠資訊網
吃糙米=瘦?1張圖秒懂「3種米」 網友都誤會白飯了! | 食品工廠資訊網
怕澱粉不吃米飯?營養師:吃這些也都是吃進澱粉 | 食品工廠資訊網
稻米的營養科學(二):減肥不吃米飯?如何正確健康好好吃飯 | 食品工廠資訊網
糙米、胚芽米、白米哪種米煮熟後的熱量高? | 食品工廠資訊網
糙米、胚芽米、白米,哪種米煮熟後的熱量高?哪種能穩定血糖? | 食品工廠資訊網
【彰化縣】優良農產品良質米-糙米食品廠 - 胚芽糙米
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「壽米屋企業有限公司二林廠」位於彰化縣二林鎮南光里儒林路2-3號,電話04-8965111,以下整理關於...