怕澱粉不吃米飯?營養師:吃這些也都是吃進澱粉 | 食品工廠資訊網
2018.08.20
聯合報 記者鄧桂芬/報導
米飯屬於澱粉類,是台灣的傳統主食。據衛福部食品營養成分資料庫分析,每100公克的煮熟米飯,其熱量約183大卡、總碳水化合物約41公克、蛋白質3公克、脂肪0.3公克、膳食纖維0.55公克。
保留米糠 糙米營養大勝
若按稻穀脫殼的製程不同,其營養成分也略有不同。最精緻的白米,每100公克熱量約353大卡、總碳水化合物78公克、蛋白質6.9公克、脂肪0.6公克、膳食纖維0.5公克、磷75.9毫克,維生素B1則有0.07毫克。
只把米糠層輾除、保留胚芽的胚芽米,每100公克熱量約368大卡、總碳水化合物77.7公克、蛋白質7.4公克、脂肪2.3公克、膳食纖維2.5公克、磷284.2毫克,維生素B1則是0.39毫克。
而含完整米糠的糙米,每100公克熱量約364大卡、總碳水化合物75.6公克、蛋白質7.9公克、脂肪2.6公克、膳食纖維3.3公克、磷536毫克,維生素B1則有0.48公克。
由前述營養成分分析可知,糙米營養成分最豐富,其次為胚芽米及白米。
怕澱粉不吃米飯 矯枉過正
不過,因為米飯主要成分為澱粉,許多愛美女性怕發胖,完全不吃米飯。也曾有減肥成功的男性堅持不吃澱粉,最討厭去日式迴轉壽司餐廳,這個也不吃、那個也不吃,常因此拒絕與朋友的聚餐,矯枉過正的行為讓朋友看不下去。
振興醫院營養師涂蒂雅強調,澱粉類不是只有米飯而已,還有一些米製品,包括麻糬、湯圓、碗粿、蘿蔔糕等,大家常吃的麵條、包子、饅頭等小麥製品也是。
此外,包括綠豆、紅豆、薏仁等雜糧類,以及地瓜、南瓜、山藥、芋頭、馬鈴薯等根莖類也都屬於澱粉。而且,若不吃澱粉,卻愛吃香雞排或鹹酥雞等油炸食物,不...
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