感恩節吃雞!一次了解各部位營養價值! | 食品工廠資訊網
![感恩節吃雞!一次了解各部位營養價值!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年11月25日—在評估蛋白質的營養價值上有許多方法,其中proteindigestibility–correctedaminoacidscore(PDCAAS)是由身體對胺基酸真正的需求所推衍而來,較符合 ...
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共同創作者:營養師 徽姑娘 秋天雖然是感傷的季節,但同時也是感恩的季節,終於有一個好理由可以大聲說謝謝。而說到感恩節的重頭戲,就是餐桌上那隻烤全雞。全雞幾乎從頭到腳都很適口,肉質飽滿、油脂又不過盛,非常適合作為全家人的圍桌主餐首選。那麼雞肉有什麼難以取代的蛋白質魅力呢 ? 雞隻部位各有所長
單純就三大營養素來分析的話,雞隻中各部位的蛋白質含量,就屬雞里肌肉、雞胸肉最高,每 100g 雞胸肉即含 23.3g 蛋白質,與此同時卻只含 1.9g 脂肪,高 CP 值的組合,長年霸佔健身族群心中的蛋白質寶座。不喜歡乾柴口感的雞胸肉,也可以選擇雞腿肉、雞大腿,每 100g 雞腿肉也含 18.5g 蛋白質,以及 8.7g 脂肪,油瘦適中的滑順口感,一人一隻適合獨享。說到回味無窮的雞爪,許多人以為可以補充膠原蛋白,重返青少年華,不過通常雞爪裡的膠原蛋白分子量較大,吸收效率不高,直接攝取優質蛋白質可能較有利於膠原蛋白的生成。 而雞爪也含有較多油脂,每 100g 雞爪含 14g 脂肪, 20.7g 蛋白質,喜歡吮指的人兒適量就好咯。而最讓人愛不釋手的雞翅,因為大部分是由雞皮組成,油脂含量相對更高。二節翅每 100g 含有 18.1g 脂肪, 16.8g 蛋白質。三節翅因為多了前面的小棒腿 ( 赤小腿 ) ,蛋白質相對較高,也有較多的滿足感。 ( 每 100g 含有 14.6g 脂肪, 18.3g 蛋白質 ) 至於老饕最愛的雞屁股 ( 俗稱七里香 ) ,基本上都是雞皮,蛋白質含量更低,每 100g 含近 50g 脂肪,端看你是想要吃開心還是吃蛋白來選擇囉。 另外網路盛傳雞隻的脖子是注射生長激素、抗生素的部位,所以碰不得嗎 ? 首先,生長激素並不合法,且成本非常高,因此現在雞隻中不會使用生長激素。而能夠增加免疫力的抗生素,主要是在肝臟代謝,但若是有安心 TAP 標章,即是經政府把關,確認藥物無殘留的肉品。 雞肉,不只是白肉
一般我們所認知的白肉、紅肉是以外...
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