洋蔥這樣切,就能大大降低辛辣度、入口好甘甜! | 食品工廠資訊網
2018年5月23日—生食→嗆辣:可吃到洋蔥迷人的辛辣味,製作沙拉時,首選是帶有甜度的白洋蔥,亦可選擇辣度適中的黃洋蔥及紫洋蔥,切絲的洋蔥先泡冰水,可去除洋蔥的辣味, ...
洋蔥是主婦們經常運用的食材,但不少人不喜歡洋蔥的辛辣味,其實你可以透過「切法」降低它的嗆辣,或是以不同的料理方式來改善口感,就能引出洋蔥的香甜,讓挑食者愛上洋蔥!
洋蔥怎麼切比較好吃?蔬菜、肉品在料理前,除了有殺青[1]、醃漬[2]等處理步驟,讓食材烹調後更美味,「切法」其實也是菜肴是否好吃的關鍵之一;例如肉品就會因順或逆著紋理[3]切而大大地影響肉質的嫩度和嚼勁,各種蔬菜依據烹飪方式也有適合的切法[4]喔!現在就來看看洋蔥該怎麼切吧!
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✔順紋切
洋蔥切對半後,洋蔥的紋路線條與刀子呈現平行,切法即為順紋切,順紋切會保留保留洋蔥的纖維及形狀,洋蔥的辣味較容易瀰漫出來,若想讓料理帶有辣味,如去料理的腥味,則可用順紋切。
✔逆紋切
洋蔥切對半後,洋蔥的紋路線條與刀子呈現垂直,切法即為逆紋切。逆紋切會切斷洋蔥的纖維,製作生菜沙拉時,口感會較不辣。
料理方式也會影響口感!生食→嗆辣:可吃到洋蔥迷人的辛辣味,製作沙拉[6]時,首選是帶有甜度的白洋蔥,亦可選擇辣度適中的黃洋蔥及紫洋蔥,切絲的洋蔥先泡冰水,可去除洋蔥的辣味,並增加洋蔥的脆度。
快炒→鮮脆:若喜歡洋蔥料理後的脆感,可以使用大火快炒的料理方式,降低洋蔥受熱的時間。
燉煮、煮湯→甘甜:洋蔥的辛辣味會隨著烹調加熱消失,轉而產生甜味,且時間越拉長,甜味會越顯著,以燉煮料理最明顯,如:洋蔥湯[7]、洋蔥滷豬肉[8]。
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