影音》蒲仔正當季!古早味「瓠瓜鹹粥」私房美味撇步大公開 | 食品工廠資訊網
2020年6月13日—影音》蒲仔正當季!古早味「瓠瓜鹹粥」私房美味撇步大公開·絞肉的筋剁斷,瓠瓜去頭尾,洗淨削皮後切成條狀。·起鍋熱油,下鹽、蝦米爆香後,放入絞肉翻炒 ...
食材 瓠瓜 1顆 豬絞肉 約150g 生米 1杯半(米杯) 蒜頭 約5~6瓣 蝦米 適量 蔥段 適量 水 約5碗 鮮美露 適量瓠瓜(蒲仔)鹹粥是不少人記憶裡阿嬤的古早味,煮熟後細膩清甜的瓜肉,搭配滋味樸實的鹹粥一起入口,讓人怎麼吃都不會覺得膩。這次由逸歡爸示範自家版本的做法,其中有著不少簡單的小撇步,能讓蒲仔鹹粥吃起來更美味,一起把這些「眉角」學起來!
絞肉的筋剁斷,瓠瓜去頭尾,洗淨削皮後切成條狀。
瓠瓜切長條狀,可以吃到不同層次的口感。
起鍋熱油,下鹽、蝦米爆香後,放入絞肉翻炒。
下蒜頭拌炒,接著倒入瓠瓜繼續翻炒,過程中加鮮美露調味,炒至瓠瓜表面略呈透明。
翻炒的過程,有助於帶出瓠瓜跟肉的香氣。
放入生米持續翻炒約1~2分鐘後,倒入開水加蓋煮至滾。
生米跟配料一起翻炒時會吸收湯汁,煮成粥之後米粒會更入味綿密。
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