福州魚丸的正宗做法 | 食品工廠資訊網
![福州魚丸的正宗做法](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
福州魚丸的正宗做法·1、魚肉先用刀剁碎,然後加精鹽,少量味精,少量水,雞蛋清。·2、朝一個方向一直打到粘稠,也就是變成膠狀,加少量生粉,這個第一次最好慢慢來,先少加做一個 ...
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福州魚丸是富有福州地方特色的漢族小吃之一。具有天然、營養、保健的美食特色。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!
福州魚丸的做法一
原料:主料魚肉300g、生粉150g、豬肉100g、輔料油適量、小蔥適量、醬油適量、蛋清適量、味精適量、花椒適量、精鹽適量、料酒適量、老抽適量。
做法:
1、魚肉先用刀剁碎,然後加精鹽,少量味精,少量水,雞蛋清。
2、朝一個方向一直打到粘稠,也就是變成膠狀,加少量生粉,這個第一次最好慢慢來,先少加做一個嘗試下。
3、豬肉加少量蔥花,醬油,蛋清,味精,花椒麵,精鹽,料酒,老抽攪拌均勻。
4、搓成一個個小圓球,其實我搓的很小,拍出來有點大,呵呵,然後表面撒一層生粉。
5、手上拿少許魚膠,大拇指上下移動搓成圓球,把肉丸從旁邊塞進去,搓2下,用湯匙取下,入燒熱水的鍋中煮。
6、煮好後放入碗中,加點精鹽,撒上蔥花即可。
福州魚丸的做法二
原料:用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸,加甘薯粉***澱粉***攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物。
做法:
1、將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛,腹內腔一定要衝洗乾淨。把魚肉剔下留淨魚肉備用。
2、將魚肉剁碎,剁成肉泥,放入一隻小盆裡,加入一隻蛋清,攪打;再加入一勺幹澱粉不停攪打成細細的肉蓉。
3、五花肉剁碎,加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。
4、盛一勺肉蓉在手掌上攤開,中間放一塊餡料,用手慢慢將魚肉泥團攏起,在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸, 用小匙舀起,放入裝水的盆裡,魚丸就浮在水面了。
5、鍋裡放入清水,開...
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