福州魚丸的詳細做法 | 食品工廠資訊網
步驟·1.魚肉先用刀剁碎,然後加精鹽,少量味精,少量水,雞蛋清。·2.朝一個方向一直打到粘稠,也就是變成膠狀,加少量生粉,這個第一次最好慢慢來,先少加做一個嘗試下。
原料魚肉,生粉,豬肉[1][2]
步驟1.魚肉先用刀剁碎,然後加精鹽,少量味精,少量水,雞蛋清。 2.朝一個方向一直打到粘稠,也就是變成膠狀,加少量生粉,這個第一次最好慢慢來,先少加做一個嘗試下。粉多了,沒那麼多魚味,口感也不好。粉太少,包起來實在很困難,太稀。 3.豬肉加少量蔥花,醬油,蛋清,味精,花椒麵,精鹽,料酒,老抽攪拌均勻。 4.搓成一個個小圓球,其實我搓的很小,拍出來有點大,呵呵,然後表面撒一層生粉。 5.手上拿少許魚膠,大拇指上下移動搓成圓球,把肉丸從旁邊塞進去,搓2下,用湯匙取下,入燒熱水的鍋中煮。 6.煮好後放入碗中,加點精鹽,撒上蔥花即可。
References 魚肉 (www.dachu.co) 豬肉 (www.dachu.co)手工福州鱼丸的做法 | 食品工廠資訊網
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