美式烤肋排(不用動鍋動鏟之無油煙料理) | 食品工廠資訊網
有兩種做法:1.先把豬肋排水煮過再烤或2.把豬肋排用鋁箔紙包起來在烤箱長時間慢烤。兩種方法都試過以後,我覺得第一種不但要多一道洗鍋子,而且肉的甜味好像都煮 ...
我很喜歡吃Tony Roma的烤baby back rib, 香軟滑嫩,甜中帶微酸的sauce跟我的口味很速配。 我曾經試著自己烤過, 但是口感總是過於堅韌,肉也乾柴,研究過後才發現原來要創造出『fall off the bone』一咬就骨肉分離的滑嫩口感,秘訣是low and slow低溫慢烤。
有兩種做法:1. 先把豬肋排水煮過再烤 或 2. 把豬肋排用鋁箔紙包起來在烤箱長時間慢烤。
兩種方法都試過以後, 我覺得第一種不但要多一道洗鍋子, 而且肉的甜味好像都煮到湯裏面了, 吃起來好像就是水煮豬肋排塗上烤肉醬而已。
第二種對我來說最方便快速口感最好,不但不用動鍋動鏟不用洗鍋, 烤好後鋁箔紙一丟搞定,口感滑嫩卻還保留些微的咬勁。
做法:
影片版:
圖文版:
1. 豬肋排兩面抹上Montreal Steak salt(如下圖↓↓↓)放冰箱腌隔夜, 如果沒有Montreal Steak salt就用蒜粉,黑胡椒,鹽代替, 我喜歡Montreal Steak salt因為裏面海鹽﹑乾燥蒜末﹑黑胡椒﹑香料等等都有了, 不管烤牛排﹑魚排﹑烤雞等等我都會用, 有時甚至煮雞湯麺我也會加一點。
p.s.老美比較講究的還會把背面的筋膜拔除以利入味,我個人沒有這麼做,一來嫌麻煩, 二來我覺得筋還蠻好吃的啊!
2. 鋁箔紙上面先折幾折再把兩邊折進來,像一個信封一樣, 記得用厚一點的鋁箔紙,薄的請用兩層不然容易破,到時肉汁流出刷烤盤會刷到想殺夫, 這樣就不符合不用洗鍋的原則了, 我的鋁箔紙蠻薄的所以用了兩層↓↓↓
3. 腌了一天一夜的肋排擺在烤盤放進烤箱300°F烤3小時(約15...
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