豬肉部位名稱及圖解,豬肉最好吃的部位在哪? | 食品工廠資訊網
2020年9月6日—若要以豬身上稀少的豬肉部位來說,則以:豬肋眼蓋(僧帽肌)、松板豬肉(豬頸肉)、口感彈牙的豬頰肉(嘴邊肉),這3個部位最受饕客喜愛。不過,只要運用適合的 ...
豬肉部位非常多,肉質跟口感都不一樣,你知道豬肉最好吃的部位在哪裡嗎?
粽子裡非常重要的爌肉該選哪個部位呢?不同部位豬肉有什麼差別?以下提供豬肉部位名稱及圖解:
豬肉部位分切圖解?豬肉到消費者手上會經過屠前檢查→電宰→屠後檢查→預冷→分切→包裝→運輸→販賣
不同的國家習慣有不同的處理方式,常見分切方式有:
四部位分切法:將肉豬分切為肩腿部、背脊部、腹脇部及後腿部,
是台灣、澳洲、紐西蘭、比利時、英國、法國等國家採用的方式。
五部位分切法:
將肩腿部再分切成肩背部及前腿部,是美國、日本等國家採用的切法;
六部位分切法:除了將肩腿部切分開之外,也將後腿部細分成後腿部及下腿部,是捷克、波蘭等國家使用的分切法。
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豬肉肩腿部位圖梅花肉、胛心肉常被合稱為「肩胛肉」,
肩胛部位的豬肉帶筋又有油脂,有著豐富的肉香味,能夠做多種烹調料理。
梅花肉
梅花肉位於肩胛肉上半部,是很常見的豬肉部位,因豬隻肩膀至背部的部位運動量比較大,
讓油花分布均勻、半筋半肉有嚼勁,用途廣,切塊、切丁、切薄片,適合多種料理。
常見料理方式:適合長時間燉煮或紅燒,常用於製作叉燒肉、燉肉、白切肉,也可以切薄片煮火鍋、燒烤。
胛心肉胛心肉就是下肩胛肉,也是台語說的「尬心」,幾乎都是瘦肉,常會加入肥肉一起做成絞肉,
胛心肉有些許筋度、口感柔嫩,但因為油脂較少...
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