中餐丙級301 | 食品工廠資訊網
![中餐丙級301](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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一、進場準備 - 成品盤(白毛巾擦乾)
→調理盤(瀝乾)
→鍋具(洗好放爐上)
→烹調用具(洗好用一個調理盤盛裝)
→刀、沾板、抹布(皆須用酒精消毒)
二、食材洗滌 - 乾貨(無) →素加工(無)
→蔬果(蒜頭先泡水、西芹削皮、紅蘿蔔 - 削皮、
蔥去頭尾、洋蔥、蒜頭剝皮去頭
、紅辣椒去頭且頗半去籽、中薑 - 削皮) →大里肌肉
→鱸魚 (去鱗、去內臟) →花枝
三、食材切割 - 依食材洗滌順序切割(邊檢查食材是否需共用)
→蔬果 - 紅蘿蔔 (先切擺飾、水花,指定、自創皆各一種) (取長5cm,切條狀寬厚1cm,需12條)
- 洋蔥 (取長5cm,切長條片寬1cm,需12條) - 西芹 (取長5cm,切長條寬1cm,需12條)- 青蔥 (蔥花 10g以上)
- 蒜頭 (全部蒜末,直徑0.4cm以下) ...
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