味道太鹹怎麼辦?六個方法成功救援 | 食品工廠資訊網
2017年6月29日—加水稀釋面對一鍋過鹹的湯或其他富含汁水的料理,加水稀釋是最快的解決辦法。假如你在煮香菇雞湯麵或泰式咖哩,但撒鹽時卻不小心下手太重,只要加點冷水並 ...
鹽,是帶出食物風味的重要角色,鹽放少了味道就是差一點,但有時候就偏偏失手多放了點,鹹到你沒臉端上桌,難道花費半天時間做出來的菜就毀了?
這時候可別哭,眼淚滴進鍋子裡豈不更鹹了?其實一切都還有得救,只要掌握「降低鹽分濃度」以及「平衡風味」兩個訣竅。
在拯救過鹹的菜餚之前,不如先來看看該怎麼避免,畢竟預防總是勝於治療:
Epicurios[1] 提到,經常料理過鹹,不是因為撒鹽失手,而是忽略了含鹽量高的食材。常被當作鹹味來源的醬油、魚露之外,醃製食品諸如橄欖、酸黃瓜、酸豆、鯷魚等,還有許多西式料理最後都會現磨撒上的帕瑪乾酪,都會增添超出你想像的鹹味,記得把這些食材的鹹味也考慮進去。再者,製作燉煮類料理,一開始最好調味別下太重,因為長時間加熱會使液體蒸發,味道也會更濃縮,最好等到快煮好再調整鹹淡;最後一點,做任何料理都一樣,永遠別忘記邊做邊試味道。
如果還是不小心失手了,降低鹽份比例濃度的方法有:
加水稀釋 面對一鍋過鹹的湯或其他富含汁水的料理,加水稀釋是最快的解決辦法。假如你在煮香菇雞湯麵或泰式咖哩,但撒鹽時卻不小心下手太重,只要加點冷水並再次煮開就行。雖然加水可能會沖淡某些食材的味道,但還是可以透過添加適量的香料、調味料或其他食材盡量補救。
浸泡 你有過類似的經驗嗎?蒸了臘肉炒蒜苗,明明一點鹽都沒加,結果卻鹹到鎖喉?培根、火腿、鹹豬肉等各式醃肉都可能遇到一樣的情況。但這不代表整塊肉就不能用了,你只需要在料理前先浸泡在清水中幾小時,或稍微川燙一下,過多的鹽分就會溶出。
把馬鈴薯當海綿 當燉煮料理辣過頭,澱粉是最有效的救星。將馬鈴薯洗淨,不用削皮也不用切,整顆或切塊放進湯或咖哩裡,烹煮的過程中,馬鈴薯能吸收一些多餘的鹽分,同時增加少許澱粉,雙管齊下減緩鹹味。不過料理最終的味道會變得比較淡,所以別指望什麼都靠這個方法。
同樣是馬鈴薯,Fine Dining Lovers[2] 則提出另個方法:削皮...
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