去骨雞腿肉做家常菜 | 食品工廠資訊網
![去骨雞腿肉做家常菜](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
1.蒜仁切片;蔥切段;紅辣椒切片;蘿蔔乾洗去多餘鹽分,切大塊;豆乾切大塊,備用。·2.雞腿肉以菜刀剁斷內面的筋膜,再剁成塊狀。·3.起鍋,加入炒許油燒熱,放入作法1的 ...
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去骨雞腿肉做家常菜
雞腿的肉質厚實有彈性,可以說是雞肉中最美味的部分,一般超市很容易買到現成的去骨雞腿排,或是請市場店家代為去骨,好切、好料理,可以變化的菜色也十分多樣,一起來看看吧!
食譜示範/劉仁華 企劃編輯/李怡璇 攝影/李庭歡
料理方式不同,雞肉的選購有學問!
超市販售的去骨雞腿肉通常是肉雞,肉雞腿的肉質最鬆軟,適合快炒、紅燒、煎、炸,因料理後仍能保有較為軟嫩的口感,用途很廣,但是肉雞腿不適合蒸、滷、燉。用清蒸的方式料理雞腿肉,最好選擇仿土雞腿,口感較彈牙。
讓雞腿肉更美味的小祕訣
炒的祕訣
先醃再炒更入味,肉質更滑嫩。
煎的祕訣
雞皮朝下煎出油脂,香味更濃。
炸的祕訣
先蒸半熟再炸,成品外酥內軟。
燒的祕訣
先煎黃再放醬汁,肉質更Q彈。
蘿蔔豆乾燒雞
材料
去骨肉雞腿 650公克,蘿蔔乾 50公克,豆乾 5塊,蔥 2根,蒜仁 30公克,紅辣椒 ...
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