註意!解凍過的肉別再放回冰箱了,危險! | 食品工廠資訊網
![註意!解凍過的肉別再放回冰箱了,危險!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
冷凍食品的保質期一般比較長,但冷凍本身並不會殺死細菌。冷凍會在食物的細胞裡產生冰晶,冰晶可以刺破細胞膜,卻傷不了細菌,只會讓細菌暫時冬眠 ...
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我們肯定都遇到過這樣的情況,解凍了一大塊肉,結果炒菜只用了一部分,於是剩下的一部分就會被我們塞回冰箱冰凍,下次化了再用。
這看似普遍的操作卻有著很大的安全隱患。
冷凍食品的保質期一般比較長,但冷凍本身並不會殺死細菌 。
冷凍會在食物的細胞裡產生冰晶,冰晶可以刺破細胞膜,卻傷不了細菌,只會讓細菌暫時冬眠。但是一旦解凍被刺破的細胞再也裹不住細胞液,細菌就迎來了它們的「第二春」。
▲動圖來源於soogif
因為解凍的過程自然伴隨著升溫,如果在比較高的室溫或微波爐裡解凍,必然會在4℃~60℃ 停留一段時間。而 4℃~60℃ 是細菌最舒服的溫度,但對食物來說,這就是「危險溫度帶」。
食物本身可能含有致病菌,在這個溫度區間長時間放置,致病菌會大量繁殖。
▲動圖來源於soogif
將解凍的食物馬上高溫做熟,細菌被殺死了,人吃了也沒事 。
▲動圖來源於soogif
但如果你把解凍過的食物又再次放進冰箱凍起來,細菌數量可以翻好幾倍。
因為家用冰箱的冷凍室只能讓溫度緩慢下降,導致食物一直停留在「危險溫度帶」。短短幾個小時,細菌數量就可以翻好幾千倍。
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