守在廚房快睡著?燉蘿蔔快速入味「靠1招」省瓦斯省時間 | 食品工廠資訊網
![守在廚房快睡著?燉蘿蔔快速入味「靠1招」省瓦斯省時間](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年1月7日—3、將切成塊狀或片狀的蘿蔔「不重疊」放進保鮮袋或保鮮盒,再入冰箱冷凍保存。料理時不必解凍,水份凝結破壞蘿蔔的纖維組織,能使之更易煮透入味。
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生活中心/詹婷惠報導
每到冬天就是蘿蔔產季,農委會表示,可從外皮、重量、聲音、梗頭判斷,買到新鮮好吃的當季農產。蘿蔔可以搭配或延伸的料理很多,像是滷蘿蔔、燉蘿蔔、蘿蔔排骨湯等,不過,在端出美味的背後常是費力費時,據《自由時報》「食譜自由配」分享,燉蘿蔔要快速入味,掌握4個重點就能省下瓦斯費、又省時間。
▲想要買到好吃的白蘿蔔,農委會建議民眾可以從外觀觀察。(示意圖/Pixabay)
民眾想要買到好吃的白蘿蔔,農委會表示,可以從外觀觀察,以表皮光滑、顏色潔白為佳,也可用手按壓、輕敲,觸感硬、聲音清脆、梗頭不要變黃的蘿蔔,會是比較理想的選擇;另外,因白蘿蔔含大量水分,如果水分充足而且夠成熟,就容易產生裂痕,雖然外觀不美,卻最美味。
據《自由時報》「食譜自由配」報導,想要讓蘿蔔快速煮熟又入味,有4個容易上手的步驟,料理起來更省時省事:
1、蘿蔔買回家後先不要放冰箱,直接以清水沖淨,用刨刀削去蘿蔔較粗糙的外皮。
2、在除去粗糙外皮的蘿蔔上輕劃幾刀,可幫助後續入味,之後再依個人習慣切成適口大小;也可以切成1至1.5公分、類似關東煮的圓片狀。
3、將切成塊狀或片狀的蘿蔔「不重疊」放進保鮮袋或保鮮盒,再入冰箱冷凍保存。料理時不必解凍,水份凝結破壞蘿蔔的纖維組織,能使之更易煮透入味。
▲「先蒸過」可以破壞蘿蔔的細胞壁,有利滷汁滲透入味。(示意圖/Pixabay)
4、燉煮蘿蔔時,記得要用「冷水」入鍋,讓蘿蔔和水一起慢慢升溫,也能更釋出甜味。
報導加碼分享,蘿蔔去皮、切塊後,可先放電鍋蒸約15至20分鐘,以筷子能夠插進去為準,即可進行後續滷製動作。「先蒸過」可以破壞蘿蔔的細胞壁,有利滷汁滲透,讓蘿蔔能更加入味。
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