沙朗、菲力、和牛的英文怎麼說?牛排單字全解析,給愛吃的你 | 食品工廠資訊網
2019年1月4日—2.肋脊部rib·肋排primerib:是第6~8節肋骨間的肉,肉質結實、油花漂亮·老饕牛排;上蓋肉牛排rib-eyecap/topcapsteak:肋眼的上蓋肉·肋眼牛排 ...
到牛排館用餐,一看到菜單上琳琅滿目的英文,就滿頭霧水、不知如何點餐?牛排想吃生一點或熟一點,要怎麼表示?沙朗、菲力、安格斯、和牛……英文是什麼?而它們到底差在哪?
愛吃牛排的你,也深受其擾嗎?不用怕!小編今天要帶你從美國牛肉分級、部位來認識牛排的種類,順便學學它們的英文怎麼說~
品種根據牛隻食用的飼料不同,一般分為草飼(grass-fed)與榖飼(grain-fed),而台灣市面上常見的牛肉大致可分為這些品種:
安格斯牛 Angus 日本和牛 Wagyu 台灣黃牛 Taiwan yellow cattle 台灣水牛 Taiwan water buffalo 荷蘭牛;乳牛 Holstein 分級美國農業部(United States Department of Agriculture,U.S.D.A)根據屠宰牛的年齡與其肉質的口感、成熟度、油花分布、骨肉比例……等各項評鑑標準,將牛肉分成 8 個等級:
極佳級 Prime年輕且營養充足的肉牛,擁有豐富的大理石花紋,其肉質與油花分布最佳,但數量相當有限,在一般超市很難買到,只能在高級餐廳吃到。通常極佳級的牛肉會以香煎、烘烤或炙燒的方式料理。
特選級 Choice特選級牛肉油花較 Prime 少、瘦肉比例較高。一般牛排都以 Prime 或 Choice 這兩個等級的牛肉製成。
上選級 Select由於上選級牛肉油花分布更少,且瘦肉比例高,吃起來較無多汁、柔嫩的口感,香氣也略遜一籌。烹煮時需要經過特別處理使肉質軟化,搭配口味較重的調味料或醬汁。通常用來做成牛肉絲、帶骨肉,或較低價的牛排。
標準級 Standard / 商用級 Commercial把高級部位切完,剩下的大塊牛肉就是這兩個等級。油花極少,且肉質硬,通常作為「未分...
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