無敵豪華黑鮪魚超低溫生魚片の逆襲!來自下港的男子漢保羅黑 ... | 食品工廠資訊網
2015年4月23日—Wii要提醒在家吃這高檔黑鮪魚生魚片的要領,就是切記不要直接從冷凍拿下來常溫退冰,因為那會讓生魚片的最佳口感跑掉,建議的方式是可以抓好要用餐的時間 ...
今天Wii要介紹的是來自下港(台語)的男子漢保羅黑鮪哥Polo家裡的豪邁黑鮪魚生魚片,跟市面上一堆網購生鮮貨不同,保羅黑鮪哥提供的是正南方黑鮪魚,不是魚目混珠的鮪魚,口感高端,像Wii一般到高級正宗日本料理店、或五星級飯店用餐,光是一片可就要300元大洋起跳喔;而且保羅黑鮪哥十分豪氣,單位是用公斤(非一般台斤)在算的,真的超級划算,對於喜歡生魚片的愛吃鬼們而言,在家裡下單就可以不用跋山涉水,直接新鮮到貨,吃得肆無忌憚、十分爽快呀!
文章開始先介紹一下這位熱血的高雄保羅黑鮪哥好了,Polo有個理念:為何高雄人自豪的高品質黑鮪魚都是在外銷日本? 為何不能像日本,好東西一定要先留在自己的家鄉!(下港人的傲氣)
就是這樣的信念~保羅黑鮪哥隻身北上打拼,憑藉家鄉的資源、一顆赤子心、最初衷的想法,保羅黑鮪哥正如其名是黑鮪魚宅配,希望藉此使國人在家就能享受到高品質超低溫生魚片!保羅黑鮪哥從補撈魚獲到製作生產,全程保持零下60度的冷凍以保留原料的鮮度、營養及減少滋生大腸桿菌的機會,據說保羅哥不使用一氧化碳及任何添加物呢;黑鮪魚體的凍結約餘-2度C,隨中心溫度逐漸下降至-60度C而達到完全結凍,使魚體本身的水分完全固化,阻止了因流動性所造成的品質變動,確保了魚肉的品質,超低溫技術運用可以保持魚肉的色澤,以避免鮪魚的酸化及變化,鮪魚的變化判別點是mb值為50%也就是保存溫度在-18度C可維持6-12個月,-45度C則可維持2-3年的色澤, 而-60度C以下的保存溫度乃是最理想的狀況,也可以完全阻止了儲藏中的變化及劣化。
Wii的專業小提醒!由於日本人首創吃生魚片的飲食文化,因此全世界最早使用超低溫系統均來自日本的鮪延繩釣船上,為了達到魚肉品質固定化,也需採取完全結凍的超低溫技術;而不少台灣人會以為下港的黑鮪魚是出生東港,但東港的鮪魚其實品質反而並非最高,因為都會落地,真正不落地的鮪魚是一進港就進加工場處理,而台灣遠洋漁港的基地在前鎮,只有前鎮才有這樣的超低溫設備,就連有名得旗津也沒有這種設備,因為那邊很淺,遠洋船靠不過去;保羅哥所有的黑鮪魚沒有灌一氧化碳(CO),從大海補撈上來...
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